霉干菜我们又称为霉干菜，霉干菜是长江中下游地区和客家文化地域普遍的一道传统式特色美食。梅菜干我们全是家居自做，作法非常简单，便是选用青菜叶为原材料，将青菜叶晾晒和堆黄后用盐腌渍而成，最终一道工艺流程是立即晾干并放到腌菜坛子里去。梅菜干的表面是油亮的，而且色调是黄灰黑色的，香气浓厚。

梅菜干做为一道传统式的特色美食，为我们日常生活增加了快乐，但你是不是了解，梅菜干实际上也有央食疗养生的作用呢，梅菜干在夏季能够解炎热，梅菜干能清除我们的五脏六腑，清除消化不良，并且在治咳嗽，和健脾开胃层面实际效果非常好。

霉干菜油亮黝黑，香气醇正，耐储藏。菜料关键有尖叶芥、花叶子芥和芥菜疙瘩3个种类。介菜带有硫代葡萄糖甙、蛋白和矿物。硫代葡萄糖甙经水解反应后造成挥发物的芥子油，蛋白质分解后造成碳水化合物，故生产加工后的腌酸菜香气与众不同，味道美味。生产加工时一般将获得后的鲜鱼梳理清理晾干1天，放到阴凉阴凉处堆积4一5天，菜堆码不超过50公分，每日左右翻菜一次，避免菜堆发热霉变，堆起来浅绿色后，按每百斤鲜鱼3Kg盐制，逐级排菜撤盐，每行一次菜爬行一次，至出蔬菜汁为度。若蔬菜汁很少，可在第二天复踏一次、直到出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌渍后未晾干的鲜萝卜咸菜颜色黄亮、味香醇、质细嫩，含碳水化合物0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每豪克含钙量250mg，磷31mg，铁3.1mg，维生素b20.04mg。晾干后的霉干菜酱深褐色，有与众不同的菜干香气。用整棵介菜腌渍晒干的叫“长吊干菜”，剁碎后随制晒干的叫“短吊干菜”。霉干菜常见来清蒸的、油焖、烧汤，食之能解炎热，清五脏六腑，生律健脾开胃。“霉干菜焖肉”是一道典型性的绍式特色美食，被撰入《中国菜谱》。

鲁迅、周恩来总理在死前都喜欢这一家乡菜。霉干菜焖肉还获得很多海外侨胞的赞誉。1972年特朗普总统尼克松访华来杭州市，在杭州楼外楼的宴席上就会有一只周总理的家乡菜“霉干菜焖肉，尼克松总统吃后一声声称OK!霉干菜焖肉的传统式做法是：采用上等美味的芥菜干，切割成寸条形，将肉清洗，切割成块(最好是为带皮五花肉)。拌以母女生抽、鸡精，待肉消化吸收生抽后，按1层菜，1层肉铺好，放到笼屉里蒸l钟头上下，肉已软嫩，含有干菜芳香，吃起來酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”很好。霉干菜加笋一同烹煮、晾干，称干菜笋，可以说鲜上加鲜，熬汤佳。霉干菜独立蒸软下饭菜，也美得不可方物，俗话“乌干菜，大米饭”。用霉干菜做调料，能发鲜进味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均美得不可方物。

上文我们详细介绍了什么叫梅菜干，我们知道梅菜干的制作过程，并了解了梅菜干的作用与功效，梅菜干不仅味儿口味极好，并且还能让我们健脾开胃，清除消化不良，清除腑脏，治咳嗽等，因此我们生活起居中能够多吃一些梅菜干。

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