最近“隔夜食物致癌物”的名字被炒得沸沸扬扬。那么，这种名字有什么道理吗？大连营养学习会理事告诉记者，长期使用确实会改善食材中的有害成分。

“隔夜食物”不仅仅指放了一夜的食物。如果已经放置超过8-10小时，就要考虑过夜了。食物中有害成分增加的原因有两个。第一种是食物中的化合物引起致癌物，比如亚硝酸钠，即使加热也无法去除。另一个原因是它在储存过程中遭受了外来细菌的二次污染。以下几种蔬菜长期食用危害特别大。

青菜过夜最危

一般叶茎类蔬菜和水果的磷酸盐含量最高，瓜类略低，根茎类和菜花垂直居中。所以，如果你买了很多蔬菜水果，首先要吃叶菜，比如白菜、西兰花。如果提前多准备几个菜，第二天热着吃，就尽量避免做叶菜和水果，选择瓜类代替。

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