甜瓜味道香甜可口，是我国重点解暑产品。它不仅具有丰富多彩的营养成分，而且具有极佳的药用价值。西爪皮能清热泻火，止痛，对治疗水肿、烫伤、肾炎有一定疗效，所以深受大家喜爱。然而，每年在甜瓜销售的旺季，许多西瓜皮被扔得到处都是，这不仅是一种资源消耗，也是一种严重的环境污染。所以我们讨论了如何用西爪的皮做干果，提高瓜的利用率。

1.生产过程

新鲜西瓜皮和红瓤中心去皮、中心切割、中心硫黄溶液、中心壮阳延时溶液、中心浸泡、中心煮糖、中心蜜饯、中心风干、中心包装、中心成品。

2.实际操作要点

2.1将新鲜的西瓜皮切开。去掉青皮和红瓤后，将西瓜皮切成宽5厘米和1厘米的条状备用。

2.2硫磺溶液将西瓜皮条浸泡在0.1%亚硫酸氢钠水溶液中2h。

2.3硬底化将硫磺溶液处理后的西瓜皮条倒入装有3%氯化钙溶液的容器中，按压悬挂物，使西瓜皮条完全渗入水溶液中。预浸泡时间约为8h。

2.4煮糖煮糖锅先放入25%的糖水溶液，在水溶液中加入0.3%的柠檬酸钠，倒入西瓜皮中，快速加热至熔点5min。然后撒入白汤，煮5min。糖的量应该是糖浓度的45%。在整个熬制过程中，要以较低的浓度输送到浓度较高的那一层，让瓜条更强烈地渗透到糖里。

2.5将加糖煮好的瓜条连同糖液一起倒入另一个容器中，再次预浸8小时。瓜条全部泡白塘后，可以控制水分晾干，风干。

2.6风干瓜条控制干燥后，放入干燥箱或烤房中，在60-70下干燥至含水率20%左右，即用力折叠瓜条，密封包装，看不到水分渗漏。

3.商品质量标准

3.1细菌数(个/g)100；大肠杆菌(1个/100g) 3个；病原体：无法检测。

3.2感官质量

模型块状整齐，无碎渣，表层洁净，结晶。

颜色为棕褐色或微黄色，透明，表层低糖，溶解。

酸甜适中，有瓜香味，延展性好，无异味。

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