芥末油的制做一般是选用了黑芥子或白芥子为原料，历经一定的工艺流程压榨出去，最终产生了用以我们日常生活调味品的调味酱，芥末油的特性是具备明显的刺激性味。芥末油的关键甜味成份自然便是芥子油，甜味级别十分高，有刺激性唾沫和胃酸代谢的功效，因此有健脾开胃的实际效果和提高胃口的作用。

芥末油做为我们普遍的调味料，不仅能在味蕾上边给我们刺激性，它的作用和功效实际上十分多，芥末油不仅能够推动胃口，此外也有祛毒和养颜美容的功效，芥末油合适一切人群。这些得了高血脂和高血压的患者，早已心脏病病人更为需要在烧菜情况下放进芥末油。

芥末油分黑芥末油和白芥末油二种。是由十字花科绿色植物黑芥[别称杆芥，Brassica nigra(L.)Koch.]的種子经压榨黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油。由白芥(别称黄芥，Brassica hirta Moench)種子榨饼经气相色谱分析得白芥末油。在水蒸气蒸馏或提纯前均须水解反应榨饼，令其黑芥子硫苷酸钾(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解反应，释放出来挥发油。芥末油具备明显的刺激性味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成份为异硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用以调味品和调味酱等食品调味品.

1. 芥末酱的关键甜味成份是芥子油，其甜味明显，可刺激性唾沫和胃酸的代谢，有开胃的作用，能提高胃口;

2. 芥末酱有较强的祛毒作用，可解鱼蟹之毒，故生吃三文鱼等海货食品常常会加上芥末酱;

3. 芥末酱呛鼻子的主要成分是异硫氰酸盐，这类成份不仅能够防止蛀牙，对防止癌症，避免血管稠状，医治喘气等也是有一定实际效果;

4. 芥末酱也有防止高血脂、高血压、心脏病、降低血液粘稠度等作用;

5. 芥末油有养颜美容的作用，在塑形减肥界，芥末油是非常好的按摩精油。

上文我们详细介绍了什么叫芥末油，芥末油是由黑芥子和白芥子榨取出去的，芥末油除开能刺激性我们味蕾外，也有开胃的作用，芥末油合适一切人群服用，芥末油还能防止高血压和高血脂，乃至也有养颜美容的作用呢。

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