东坡肉是一个很普遍的美味，它的味儿与众不同，并且制做方法并并不是难以，长期性吃那样食材，对身体身体素质提高也是很有协助，但是要留意的是，对家中制做那样美味的情况下，对它的做法，一定要先开展掌握，那样在制做的情况下，才可以顺利开展，东坡肉如何搞好呢?

东坡肉如何搞好呢，它的制作过程并并不是很繁杂，但是在制做前，食物的提前准备也是很重要的，那样对制做的情况下，才不容易有食物缺乏，对它的制做才可以取得成功开展。

东坡肉如何做：

原材料：生猪肉1000克，姜片4片，小香葱50克，老冰糖80克，生抽酱油70Ml，酱油1/4小勺，花雕酒50Ml，冷水600ml

作法：

1.最先选肉应选肉厚，多层面，肉质地紧实的带皮五花生猪肉。

2.将生猪肉切割成40Mmx40Mm的格子，并且用粗棉绳扎成十字结，扎口朝下。

3.炒菜锅内放小半碗油，将皮肉朝上，中文火渐渐地煎出植物油脂，取下肉粒预留。

4.取一大石锅，底锅铺平一张竹篾。(那样避免肉粒烧糊)

5.在底锅垫上小香葱及生姜片。

6.将煎好的肉粒铺平在锅中。

7.炒菜锅内放进80克老冰糖及50克冷水，小火烤至老冰糖融化。

8.锅内起烟，老冰糖变为暗红色。

9.晾凉后添加冷水50Ml，再次加温将炒糖色熬成深褐色糖桨水。

10.将生抽酱油，酱油，糖桨水，花雕酒50Ml添加锅内。引入冷水600ml，水流量至生猪肉的2/3部位，盖上大火烧开后转文火焖约60分钟。

11.约30分钟时，将生猪肉旋转猪肉皮朝下再次焖制。约45分鐘时再旋转回来，直制水分焖至只剩底锅部位。

12.将生猪肉摆在海碗内，倒进剩余的料汁，放进剪张口的大枣，再倒进花雕酒30Ml。锅内烧开水，将肉放入盖上火灾蒸60分钟就可以。

小技巧

1.为何底锅得加竹篾子?由于在长期焖制全过程中，肉粒触碰到底锅的部位会烧糊，并且在烧造中又不可以像烧菜时那般滚动。假如肉粒有烧糊的部位便会影响到一锅肉的品质了。这是我前两月做了一次的工作经验。整锅肉都十分美味，便是不完美有点儿糊味。

2.此次选用了用水炒糖色的方式 ，本来是炒糖色转深褐色后立刻添加开水融化，但炒糖色会立刻迸溅锅来，因此 我觉得出了这一方法，是让炒糖色晾凉后，再添加冷水，再次加温让其融化成糖桨水。那样对初学者而言就安全性了。

3.酒店餐厅选用淋油法，就可以把白肉部分的植物油脂煎出去，而不那麼油腻感。我们能用炒菜锅用半锅的油炸出植物油脂，皮部分不必煎。

4.大枣在蒸的時候较为不易进味，要裁开口子，才非常容易蒸出味儿来。

5.放酒是这家常小菜的一大特点，原菜是用绍酒，可是我更钟爱花雕酒，因它具备橙黄色的颜色，美味可口。因此 这家常小菜免不了它，分2次放的原因是在煮全过程中，酒的味道会渐渐地散去。因此 在蒸的全过程中又加小量，让肉中含有浅浅的香醇。但不可以过多，以防酒气太浓。

6. 要想肉粒切的华康齐整，最好是還是一整块肉先氽烫熟，再切格子。

根据以上详细介绍，对东坡肉怎么做呢，全是拥有一些掌握，依照以上方式 开展制做，是一个最好的选择，那样的做法，看起来简易，可是制作过程中，一定要把握制作技巧，那样促使制做的情况下，可以轻轻松松些，让食材味儿更优与众不同。

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