在我们平时的情况下，常常会吃到许多蔬菜水果，因此许多蔬菜种类针对我们而言并不生疏，可是非常少有些人掌握霉干菜。由于在我们平常的生活起居中，非常少服用这类菜，也就非常少有些人掌握它了。那麼究竟什么叫霉干菜呢?霉干菜也称为霉干菜，在中国江南地区的一些地域较为普遍。

霉干菜是客家文化的一道传统式特色美食，它的作用许多，普遍的便是可以促进消化，在用餐以前吃一点能够具有健脾开胃的实际效果，因此。如今愈来愈多的人刚开始喜欢吃霉干菜，在绍兴市，霉干菜切肉也是一道地方特色菜。

霉干菜是闻名全球的一种客家文化乡土文化菜。秋末冬初，菜园子里的介菜抽了苔，它大拇指大小，顶带花骨朵，形同秋萄，脆爽味甘。这时候，妇女取下菜心(约长5寸上下)，晾挂几日。待叶片变松时，放入盆中，撒上盐，用力搓揉，待外渗一些液汁时，便装进陶瓮，堆放一层撒一层盐，放满后用介菜叶或春笋壳把瓮口封严。已过半个月左右二十天，取下晾干，便变成颜色金黄色，咸怪味甘，具备独特香气的霉干菜。

绍兴市霉干菜油亮黝黑，香气醇正，耐储藏。菜料关键有尖叶芥、花叶子芥和芥菜疙瘩3个种类。介菜带有硫代葡萄糖甙、蛋白和矿物。硫代葡萄糖甙经水解反应后造成挥发物的芥子油，蛋白质分解后造成碳水化合物，故生产加工后的腌酸菜香气与众不同，味道美味。生产加工时一般将获得后的鲜鱼梳理清理晾干1天，放到阴凉阴凉处堆积4一5天，菜堆码不超过50公分，每日左右翻菜一次，避免菜堆发热霉变，堆起来浅绿色后，按每百斤鲜鱼3Kg盐制，逐级排菜撤盐，每行一次菜爬行一次，至出蔬菜汁为度。若蔬菜汁很少，可在第二天复踏一次、直到出汁。

在了解了什么叫霉干菜以后，很多人内心一定对它有一定的了解了。实际上，满干菜的腌渍也是比较简单的，只需要将食物挑选准备好，随后依照食谱上边常说的流程就可以开展腌渍了，自身假如可以腌渍处美味的霉干菜，是十分有满足感的事儿。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除