冷锅串串做为四川的一道知名的特色小吃，实际上在很多地区全是能够看到它的身影，由于特色美食是一部分地区和国界线的。纯正冷锅串串的作法实际上会一些繁杂，因为它的调料是有多种多样的。如果是第一次开展制做冷锅串串的盆友，能够先依据流程去开展配搭，随后渐渐地开展改进自身钟爱的味儿。

冷锅串串红油的做法：

1，主要材料：食用油5斤，小葱150克，圆葱50克，蒜头50克，姜30克，二荆条200克，子弹头150克，白芝麻100克，王守义十三香20克，老陈醋10克，高度酒20克。

2，调味料：茴香5克，良姜8克，麻椒8克，花椒20克，八角10克，丁香花5克，八角茴香8克，白豆蔻5克，香果8克，砂仁6克，紫草5克。

制做流程：

1，先把调味料所有放进温开水中侵泡20分钟，侵泡20分钟后把水控机出来预留。

2，把朝天椒裁成段，锅中略微放一点油，用小蜡烛辣椒炒干炒酥，干万不能用火灾，以防炒糊了，炒好的朝天椒用多功能料理机或是蒜臼子捣烂，倒成中粗辣椒粉，放进大一点的面盆里，把十三香也放里搅拌均匀，放到一边预留。

3，把5斤食用油放进锅内大火烧开，要烧到300摄氏度以上才行，沒有温度表全看冒鸦片了后在烧5-10分钟就可以了，随后熄火等油减温，不可以熄火后就放原料，会炸焦的。

4，溫度降下去后放进葱蒜，开小蜡烛葱蒜炸成香气，葱蒜都一些缩紧变黄就可以，捞起来葱蒜，放进中药材香辛料，一定要用文火渐渐地炸中药材香辛料，一般要炸40分钟上下，见到香辛料都早已做了，八角一些发黑了就可以，随后放进紫草，等炸成色调就把全部香辛料都捞出来丢掉，能够这个时候放进白芝麻炸好，白芝麻变黄就可以，还可以把白芝麻放进辣椒粉里。

5，随后把油脂几回倒进辣椒粉里搅拌均匀，不可以一次把有都倒里，非常容易把辣椒粉炸焦，最终添加纯粮酒和老陈醋。也有搞好后要密封性静止不动储放24小时后再应用，24小时后辣椒油才可以又红又香。

大伙儿还可以把朝天椒递减或是用三分之一的朝天椒来做辣椒油，那样能够缓解冷锅串串制成品的辣度，制成中辣的冷锅串串。

注：

1，食用油一定要大火烧起烟后再烧5分鐘以上，那样才可以把食用油的异味挥发。

2，放原料时把握水温的方式，油烧好熄火后往里扔几颗麻椒，麻椒并不是立刻就翻油珠被炸焦，只是先沉下去随后又渐渐地飘起来，此刻就可以放葱蒜再次实际操作了。

3，把大颗粒物的调味料用水果刀敲碎，例如香果和砂仁，敲碎后香气更非常容易释放出。

4，紫草是用于调整油辣子色调的，能够依据自身的需要调节使用量。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除