炒土豆丝是很多人心里的美味可口，但马铃薯跟全部的食材原材料一样，刀功越密、伤口越多，营养元素损害就越大。怎样在保证美味可口的另外吸引大量的营养成分呢?

第一，应当把马铃薯清理干净后再削皮，立即切条后不必侵泡，即使不立刻烹炒还可以用保鲜袋封死后放在冷柜中，那样能够 尽可能地避免 马铃薯中的一些营养元素空气氧化、产生褐变。

第二，尽可能减少配菜和烹调的间距。炒土豆丝绰水是能够 的，尽管会损害一些营养元素，但那样会使全部的原材料同歩完善，而且减少烹饪時间，从另一方面讲烹炒時间减少也会降低营养成分损害。

第三，炒土豆丝应当采用急火快炒的方法，那样能在较大 水平上吸引营养成分。

第四，在炒土豆丝时添加适量的醋，不但会提升菜肴口味，还会继续提升蛋白、钙和维他命C等营养元素的消化率。

需要提示的是，烹炒土豆丝时要记牢不能加盐太早，一则盐具备较强的血浆渗透压，会使炒土豆丝口味变松，二则加盐早了也会使盐份过多地渗透到原材料內部，进而降低表面盐成分使菜肴盐味不足，在不知不觉中中提升盐的摄取量。

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