豆瓣酱是餐厅厨房中普遍的一种调味品，在酷热的夏天，能够用黄瓜蘸豆瓣酱来吃，能够提升大家的清凉感，提升胃口。豆瓣酱中带有许多蛋白、人体脂肪、维他命、钙、磷、铁等原素，对人体是很有益处的。如今大家的健康养生意识愈来愈明显，更注重食品的安全性，把握大豆酱的做法，就可以在家里就可以搞好豆瓣酱了。

豆瓣酱还能够烧菜的情况下放上，能够提升菜式的口味度，促使炒出去的菜更为美味、有滋味，家里有豆瓣酱应用起來就较为便捷了，一开始做的情况下，能够少制做，渐渐地探求工作经验，下面介绍一下大豆酱的做法：

原材料：大豆5Kg，小麦面粉2Kg，食用盐800克，冷水65Kg。

作法：

1、取大豆除残渣，用冷水冲一下，加上清小水泡至豆涨，捞起来后放锅内煮开熟，捞起来晾透。

2、把大豆拌上小麦面粉，匀称摆地摊在干净席上，上边盖上干净布，室内温度规定30C上下，发醇5--6天，等上边长一层绿醛时，将豆取下掰对外开放阳光底下晾干，装进刷净晾晒的坛内。

3、锅纵火上，加上冷水，变大盐，烧滚放凉，到入坛内翻拌，盖上坛盖，每日翻搅2次，放阳光底下晒制，一般晒至绿黄或深红色时，封坛存储服用。

特性; 色绿黄，食香绵，稍有盐味。

以上详细介绍了大豆酱的做法，看起来简易，可是操作流程并并不是很好把握，一定要依照以上详细介绍的流程开展，控制溫度，常温下得话，建议夏天制做比较好，在其他时节，达不上那么高的溫度，还可以加温是使房间内做到这一溫度，那样才可以具有发醇的功效，制做出的豆瓣酱才会更为美味可口，正宗。

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