做蛋黄酥的时候，月饼里会剩下很多咸鸭蛋和蛋清，咸到不能马上煮着吃。扔掉它们真的很可惜。厨房朋友分享的咸蛋清，不用建议就能练出来，真的很好。把它们写下来，分享给需要的朋友。

准备好的蛋清条可以用来做素菜汤，和蔬菜水果一起炒，和苋菜拌凉菜…

1.用蛋黄月饼做剩下的40个咸鸭蛋，搅拌均匀。

加入40克白糖和100克小麦粉(中筋但高筋)搅拌均匀。

3.电饼铛高温加热，舀一茶匙蛋清糊，摊平，盖上外罩，再用大火煎。

4待表层凝固，底部微黄时，翻过来，再次盖好，即可煎煮。

两面都是淡黄色的时候，就可以出锅了。

可以先把鸡蛋腌起来，然后把蛋黄和蛋白分开。卤制后的蛋黄也是凝固的，但是蛋白还是液态的，这种情况下会比较容易把蛋黄和蛋黄分开。分离后，蛋黄会根据大小溶解，这样就可以得到非常好的鸭蛋黄产品。如果按照第一种方法做蛋黄，蛋清中有大量的盐，咸蛋黄也是可以利用的食品原料。但蛋清含盐量过高，所以不用于食品中。可以按一定比例混合制成浓缩饲料。

也可以先把蛋黄和蛋清分开，然后马上腌制蛋黄。在这种情况下，蛋清可以生产加工成各种商品，用于各种配料，也可以制成蛋清粉。

而最常见的主要用途是添加到香肠等肉制品中。因为这类肉制品在生产加工中需要大量的盐，而加入适量的咸蛋黄可以解决大量加盐的问题。而且，蛋黄中的蛋白质也是非常好的蛋白质。但也有厂家会把咸蛋黄做的很清，作为脱盐的解决方案。蛋清含盐量降低后，也可以用在一些烘焙食品中。

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