我们都了解蒜头不但营养成分丰富多彩，也有健身除菌的作用。可蒜头味儿太刺激性，胃肠略微敏感的人便会吃不消，乃至还出現“烧胃”的反映。实际上，假如吃不惯蒜头的人，能够从蒜黄中获得一样的益处。

蒜黄，别称韭菜苔，是以蒜头的小苗生长发育到一定阶段的地上青苗的。蒜黄的辛辣味比蒜头要轻，再加它所具备的蒜香能提升菜式的香气，因而更加容易被大家所接纳，常被做为蔬菜水果烹调，是四川菜制做回锅肉时不可或缺的火锅配菜。

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