西湖龙井茶、黄山毛峰和碧螺春茶等绿茶叶未历经发醇，荼叶嫩而香、口感好，合适烹调清新自然的菜式，如龙井虾仁、绿茶叶肉末豆腐等。

绿茶合适与口重、颜色重的菜式配搭。绿茶归属于全发酵茶，以祁门红茶和滇红茶更为著名。绿茶口味偏苦、涩，适用口重、颜色重的菜式，能够除腥解腻，还具备一定的健脾养胃保肝护肝功效，如绿茶蒸鳊鱼、绿茶香菇牛肉等。

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