入伏后，宣布进到“烧烤模式”，外出踏入一圈，就怕自身中暑昏厥，非常是身体素质较弱人群。但此刻如果来一碗绿豆粥，沁凉舒服，好像卸了“一身火爆”。也因而绿豆粥被称作夏天的“复活武器”。但在煮绿豆汤的全过程中，有些人钟爱熬煮好长时间的绿豆粥，口味酥烂带点粉；而有些人喜爱颗粒物明晰，从来不煮盛开，清新干净更朗朗上口。尽管全是绿豆粥，但这煮盛开和不煮盛开的作用差别挺大着呢。

绿豆盛开更祛毒，不盛开更消暑

绿豆可分成绿豆衣、绿豆粉。煮盛开，取的主要是全部绿豆的作用，不煮盛开关键取的是绿豆衣的功效。

盛开——祛毒

绿豆蛋白质含量是稻米的三倍，并且蛋白含有磷酸氢钙，再再加其带有的鞣质和黄酮类化合物、多糖类化合物，可与有机磷类、汞、砷、铅等化合物融合产生沉淀，使之降低或丧失毒副作用，并不容易被消化道消化吸收，这就是其祛毒工作能力的来源于，而仅有煮盛开，这种物质才可以充分发挥更强的作用。

不盛开——消暑

绿豆的解暑作用来自绿豆皮，中医学也称为“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质充分发挥。

一般来说，便是绿豆煮的時间越少的情况下，多酚类物质成分越高，它的抗氧化性特异性也越高，消暑作用也是最好是的，因而要想解暑热得话，绿豆不用煮盛开。

怎么让绿豆迅速盛开？

绿豆外皮硬实，经常要煮好长时间才可以软烂，那有什么办法能减少其盛开時间呢？

血压侵泡冷藏法

把绿豆清洗加小量水（恰好未过绿豆）侵泡十来分鐘，随后控干水份，放进冰箱冷冻层，四小时后取出，吸湿后的绿豆容积增大，历经冷藏会把绿豆撑裂，就非常容易盛开了。

血液炮制法

假如刚买来的绿豆就想立刻煮，能够 先把绿豆清洗放进锅中家常菜到水干，随后添加冷水，绿豆外皮受冷便会立刻裂开，等水开后再煮三分钟，绿豆就彻底盛开了。

发红的绿豆粥是什么原因？

煮久的绿豆粥变为鲜红色，很多人禁不住猜疑：它是买来到假绿豆吗？

实际上，绿豆中带有较丰富多彩的酚类化合物，而酚类物质碰到co2会产生氧化还原反应，空气氧化后便会展现淡粉色。储放時间越长，绿豆粥的色调越重，外流的营养成分越多，其抗氧化能力也就越低。

此外，水的挑选也是掉色的关键原因。地区饮用水中带有较多的矿物，会加快绿豆自身酚类化合物的空气氧化。

一般绿豆汤变红后能够 再次服用，并不会对身心健康导致影响，仅仅其解暑工作能力减弱了，营养元素也没那麼全方位。

怎样煮成翠绿色的绿豆粥？

血压锅的挑选：防止用炒锅，炒锅中的金属离子会和多酚类物质产生“一氧化氮合酶”，使汤色偏暗，最好用压力锅，既隔离了co2，又能减少熬煮時间。

血液水的挑选：最好用矿泉水煮，还可以在饮用水里加少量柠檬水或白米醋。

补充开水煮：先把水烧开后再放进侵泡过的绿豆，煮10分钟上下，汤回应翠绿，解暑实际效果最好是。

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