生姜发白是出芽的主要表现，不影响服用。当绿色植物在整个生长发育过程中遇到不良的自然环境标准时，有些会暂时停止生长发育，这就是所谓的休眠状态。如果达到合适的温度和湿度标准，姜芽就会摆脱休眠状态，需要刚开始发芽。在花蕾附近，眼部逐渐开始变绿。但是不容易产生内毒素，所以要尽早服用，因为出芽会消耗块茎中的营养物质，如果长时间闲置，营养物质会严重减少。

姜片出芽还能吃吗

发芽的姜是可以食用的。当我们切开出芽的生姜时，可以发现里面的肉是干的，化学纤维变宽，这说明生姜的营养元素刚刚开始减少，但其主要成分并没有发生变化，所以此时服用不容易中毒或产生其他副作用。其实目前市面上大部分的生姜都有芽，只是不显著。自然，从营养成分的角度来说，最好不要等姜发芽了再吃。

生姜怎么保存

我们买姜片的时候，一般会买很多，但是不能一次吃完。那样的话，时间长了就容易干瘪或者腐烂。这时候我们可以用一个有外罩的玻璃瓶，然后在玻璃瓶的低端铺一块潮湿的薄布，但是不需要太多的水，否则会腐烂。现在把姜片放在布上，拎着软木塞，吃的时候拿出来。

或者在盆栽花盆底部铺一层半湿的碎石，上面放一层生姜，然后用碎石掩埋。经常在沙砾上洒几滴水，保持沙砾湿冷，这样姜片可以冷藏半年以上。注意碎石不必太干，否则姜片会干瘪，也不能有太多水分，否则容易发芽。

吃生姜需不需要削皮

姜片性温，味辛，能健脾胃，散寒证。新疆有“姜能辟邪，故称姜”之说。尤其是炎热的夏天，身体干燥易怒。

姜片不仅能刺激身体发汗，还能养胃、化痰、祛风，用姜片治病。是否去除姜皮要看细节。比如风寒感冒、脾胃虚弱引起的呕吐、胃痛等，可以通过喝红糖、姜水来缓解。这个时候还是把姜片的皮去掉比较好，因为姜片的皮阻碍了姜片充分发挥其温补解表的功效。另一方面，如果是治疗一些热性疾病或者水肿，比如便秘、口臭，最好是单独用姜皮，而不是全部用姜片。

做菜用姜片，建议最好留皮，防止容易上火。一般情况下，加菜时最好不要去掉姜皮，这样可以保持姜片药效的平衡，充分利用姜片的整体功效。只是在一些独特的情况下，建议去掉姜皮，比如脾胃虚弱的人，或者吃茄子、大闸蟹、豆芽等凉菜的时候。

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