很多人都喜欢吃腌的萝卜咸菜，因为它酸酸的爽爽令人招架不住。但萝卜咸菜在腌渍的全过程中造成的亚硝酸钠非常容易引起癌症，因此 大伙儿对萝卜咸菜全是难以割舍吧。实际上要是科学研究看待就可以摆脱这类困局啦，把握時间，取长补短，杜绝亚硝酸钠，杜绝癌症。此刻问题就来了：腌的萝卜咸菜长黑毛了还能吃吗？实际看详解吧。

腌的萝卜咸菜长黑毛了还能吃吗

腌酸菜长黑毛不能吃，最先腌渍時间2天之内或20天以上。科学研究测量，萝卜咸菜在刚开始腌渍的2天内亚硝酸钠的成分并不高，仅仅在第3-8天亚硝酸钠的成分做到高峰值，第9天之后刚开始降低，20天之后基本消退。因此 腌制咸菜一般时间较短的在2天以内，长的应在腌渍一个月之后才能够 服用。

腌酸菜储藏存放应留意下列问题

(一)溫度。

因为微生物菌种都是有自身的最合适溫度，一旦溫度适合便会使酱腌菜产生品质的转变，因此 酱腌菜一定要在超低温中存放，储藏自然环境的最好是溫度是0°C--4°C，酱腌菜不适合太阳底下暴晒，不适合在暧气片周边烤制，器皿不适合盖得很严。

(二)坚持不懈“菜离不了汤“。

存放酱腌菜时，要坚持不懈“菜离不了汤”，原汤侵泡的方法降低产品曝露在空气中，那样既可降低因为水分挥发而导致的干耗，又能降低空气中的氧及商品溫度上升，降低微生物菌种繁育，对产品品质的影响。如腌水芥，腌雪里红等，缺原汤时，能用10斤沸水，2斤大盐的占比融化后，制冷倒进腌酸菜中侵泡。糖蒜缺汤，可按10斤沸水加4斤白砂糖的占比做成卤液，用火熬对外开放凉后倒进主缸。

(三)做好仓库的清洁卫生。

做好仓库的清洁卫生，对酱腌菜勤看、勤嗅、勤梳理，降低微生物菌种侵浊的机遇和场地。

如何吃腌酸菜才身心健康

吃萝卜咸菜以前，有一些建议期待能帮上大伙儿。腌渍成萝卜咸菜后，在吃前能用水焯2分鐘或光照30分钟，或用开水清理的方式解决，可在一定水平上除去萝卜咸菜中残留的亚硝酸钠。平常常吃祛毒食品，例如蒜头、荼叶、维他命C等有祛毒功效，既可清除病菌感染，又可避免 亚硝酸钠转换为亚硝酸，消除癌症风险。如蒜头中的蒜素能够 抑止胃中的磷酸盐复原菌，使胃内的亚硝酸钠显著降低。荼叶中的茶氨酸可以阻隔亚硝酸的产生。含有维他命C的新鲜水果等可避免 胃中亚硝酸的产生，因此具备抑止亚硝酸的致癌物质功效。

腌菜的做法

1、腌芥菜

九头芥菜，清洗后，晾晒，随后放阳光底下晒一天，至有点儿干燥。干燥介菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。介菜堆黄后，切短，放器皿中。再加适当的盐，一般是10斤新鮮介菜用1斤盐。用力揉搓，至出水量。放进器皿中，用力夯实。夯实后的介菜上边压上吊物。那样过上四个礼拜上下，就可以吃完。

2、腌萝卜

箩卜、红萝卜切条，用盐腌渍大半天。放到太阳下晾干一天。在晒好的萝卜条中加上辣椒面和五香面反复搓揉至萝卜条变松。晒好的萝卜条。在晒好的萝卜条中加上辣椒面。和五香面。反复搓揉。至萝卜条变松。用保鲜袋封好，放到室内温度下腌渍十几天。吃时淋上米醋侵泡，滴上芝麻油就可以。

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