储存新鮮香菇需要用卫生纸吸走香菇表层的水份，随后提前准备一张干净的包装纸或是是厨房用纸包起来香菇，把香菇放入电冰箱的冰箱冷藏或是荫凉自然通风的地区就可以，如果是放入电冰箱存储，最好在一周以内服用香菇。

香菇刚买回去的情况下，如果不立刻吃，外包装盒就不必随意去拆，这个时候能够 立即把香菇放入电冰箱里最下边的哪个抽屉柜里，上边不必置放吊物，那样就可以非常好的存储香菇。可是包装袋子里如果有水蒸汽得话，那就需要更换，不能用原包裝包起來。由于再次用粘附水蒸汽的外包装盒会导致內容物迅速的烂掉。

假若香菇是早已吃完一部分得话，剩余的可以用保鲜袋包囊，再放入电冰箱的最下边的哪个抽屉柜里冷冻；上边一样不必置放吊物。在这儿表明一下，由于菌类的食物是很敏感的，因此 最好不要在它上边置放一切吊物。

此外香菇的储存時间還是较为长的，要是把它防在超低温的标准下，储存个十天半个月左右是不了问题的。香菇坏的情况下会变为褐黑色，菇面或伞菌会变暗红色或深褐色，变松不焦,有时候还会继续出汁，异味重。而针对这些放到电冰箱里发觉长毛了的香菇，可能是氧气不足导致的，要是沒有易腐烂，清理掉黑毛也是能够 服用的。

香菇冷藏的時间不可以过长，一般维持的时间4—5天，在15℃标准下能可以冷藏一周上下;如果是在0℃标准下，大约可以储存两个星期的時间。一般来说，在溫度越低的自然环境下，储存的時间会越长。在给香菇开展冷藏以前，要细心注意观查菇体是不是完好无损，有创口得话非常容易造成烂掉发霉。

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