鲽也是淡水鱼中很普遍的一种了，它也是比目鱼中很普遍的一种，大伙儿应当都了解比目鱼吧，俩只双眼全是长在人体右边的，它的饮食疗法功效是许多的，补身体，及其消炎祛毒的作用全是特别好的，常常疲惫的人多吃一些鲽鱼便会具有非常好的增强体质的功效，下边我们就讨论一下鲽的作用与功效。

针对鲽鱼大伙儿掌握吗，它也叫比目鱼，在我们平常的日常生活大伙儿应当都是吃到比目鱼吧，这一鱼的味儿是特别好的，并且还很有营养成分，它的作法有很多，下边我们讨论一下鲽的作用与功效。

鲽饮食疗法功效：

比目鱼茯苓功效甘、平；

具备消炎祛毒，补孱弱等作用；

关键用以虚损、体弱多病、久痢等。

鲽的制作技巧

鲽鱼肉质地鲜嫩，肉厚没刺，适合蒸食。可生产加工整条、块、丁、片等，可选用爆、炒、炸、熘等方式生产加工成菜。也可做成盐干片，肝能制鱼油。

红烧鲽鱼头

原材料

鲽鱼头1个(约1000克)。调味品油2Kg(约耗100克)，生抽5一茶匙，绍兴酒3一茶匙，醋、白砂糖各2一茶匙，食盐、鸡精各1／2勺子，白胡椒粉1／3勺子，芝麻油1一茶匙，葱段、生姜、大蒜、八角各少量，木薯淀粉适当。

作法

1、鲽鱼头去鳃，清洗，入七成滚油中炸透呈橙黄色时捞起来，控净油脂。

2、另出锅加少量底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍兴酒、醋，添加生抽，白砂糖、食盐，添汤煮沸，再放入炸好的鲽鱼头，用中火烤至软烂进味，见烫汁稠浓时，添加鸡精，白胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞起来。

3、原汁用水淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在盘里的鲽鱼头上就可以。

原材料更换

胖头鱼更换鲽鱼头，称清炖鳙剁椒鱼头。

口感转变

加豆瓣电影辣椒酱调料，称红焖鲽鱼头。

酱烧鲽鱼头

鲽鱼头1个约250克，茭白250克，红萝卜片5克。调味品日式风格酱烧汁250克，白汤100克，盐2克，鸡精5克，白砂糖4克，葱、姜、蒜各2克，八角1个，食用油500克。

作法

1、将剁椒鱼头绰水清洗，入六成热的锅中低火炸1分鐘至橙黄色预留。

2、将茭白切发展10公分段，入开水绰水1分鐘后撒上盐、鸡精预留。

3、锅留底油20克，下葱、姜、蒜、八角炝锅，随后将其捞起来，添加白汤、剁椒鱼头和酱烧汁、白砂糖大火烧开，文火煨20分钟至进味，大火收汁，最终将剁椒鱼头捞起来，入盘，放入汆好的红萝卜片，用茭白围边，将剩下的原汁浇在上面就可以。

小技巧

特性

酱香气浓，颜色亮丽。

日式风格酱烧汁

原材料：昆布250克，墨鱼花100克，味淋2500克，万字酱油2500克，目鱼素100克，冷水15Kg，白砂糖250克，炒过的芝麻50克。

制作方法：1、先将昆布入冷水侵泡1钟头清洗，随后同墨鱼花一起放进冷水（15Kg）中火灾烧开后文火煮约1钟头，待汤剩7Kg上下时，添加味淋、目鱼素、万字酱油、白砂糖调匀称，最终放进鲽的作用与功效有很多，这一淡水鱼和一些别的的淡水鱼对我们的人体全是特别好的，平常可以多吃一些鱼对人体是很有益处的，非常是小孩子多吃一些淡水鱼可以非常好的具有明目地功效，还可以让小孩的智商更强的生长发育，平常应当多吃一些鱼吧。

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