香酥童子鸡这道菜式是很知名的，也是汉人很传统式的一种特色小吃了，这清朝也是一道御善，做这家常小菜自然就需要童子鸡了，实际上鸡脯肉也是很有营养成分的，我们在平常能够多吃一些鸡脯肉，非常是有高血压的人，在肉制品的挑选上就应当挑选鸡脯肉。下边我们看一下香酥童子鸡的作法。

香酥童子鸡

主要材料： 童子鸡 800克

调味品： 香莱 15克 小葱 10克 姜 5克 蒜头 5克 米酒 15克 酱油 10克 花椒面 5克 黄豆酱 20克 辣酱油 20克 白糖 3克 盐 4克 鸡精 2克 芝麻油 2克 食用油 120克 各适当

做法

1. 将童子鸡清洗；

2. 葱、姜、蒜清洗，各自切条、片预留；

3. 用花椒面、盐、葱段、生姜、大蒜、鸡精、白砂糖、米酒翻拌后腌渍两个小时；

4. 清洗晾晒，再用酱油擦抹童子鸡全身；

5. 锅内下油烧至七成热，放进童子鸡，炸至断生；

6. 色调发红时改文火，盖盖子将鸡焖熟捞起来；

7. 待锅外干烧至八成热时，放进鸡再炸一次捞起来，控干油脂后切片；

8. 浇上芝麻油，将香莱与辣酱油、黄豆酱作营养配餐佐食就可以。

制做提醒 本产品有煎炸全过程，需备食用油约1000克。

馨香酥子鸡

原材料

鸡肉500克。调味品劲霸辣鲜露3克，美味源香滑魔豉酱2克，盐2克，鸡精1克，白砂糖2克，食用油1000克（实耗120克），香炸粉60克，良姜0.5克，麻椒0.5克，柿子椒圈5克，自做麻辣油3克，白芝麻1克。

作法

1、将鸡肉改4公分的条，将辣鲜露、魔豉酱、盐、鸡精、白砂糖调均匀倒进鸡脯肉中，腌30分钟进味，后拍香炸粉入六成热的油低火炸3分鐘起锅沥油。

2、锅置文火上，放进麻辣油、良姜、麻椒、柿子椒，再放进鸡脯肉文火爆锅匀称，撒上白芝麻装进盘里就可以。

小技巧

特性

麻辣爽口、健脾开胃、解疲惫。

自做麻辣油制作方法

1、 将2500克野山椒切碎后与75克白蔻、75克茯苓、75克丁香花、75克白芍、75克山奈与100克豆瓣酱一起搅拌均匀。

2、锅里放10Kg食用油烧至六成热，下1中制成品文火浸炸约5分鐘至酥香时，下100克北朝鲜辣椒粉、1000克香莱段、1000克大蒜末，停战制冷。随后将残渣滤净即成。

如今大伙儿对香酥童子鸡的作法应当都掌握了吧，那样的一种美食制作方法也是有点儿繁杂的，可是假如我们可以有一些细心去学习，也可以作出很好吃的香酥童子鸡，那样大伙儿就可以常常享有那样地方美食了。

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