今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊亚硝酸盐的作用,以下观点希望能帮助到您。

答亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品信缺埋中。由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌风险，因此必须严格控制添加量。

扩展资料：

如果放在冰箱里，每公斤隔夜菜中产生的亚硝酸盐含量也就滑蚂几毫克到十几毫克，而一盘菜也就半斤而已。所以实际摄入量不到10毫克，根本不会引起中毒。但是夏天，如果将剩菜放在室温下过夜，会繁殖大量微生物，细菌毒素加上大量细菌硝酸还原酶产生的亚硝酸盐一起，就会引起中毒。

再就是腌制肉类食品，其亚硝酸盐残留的食品安全标准是每公斤30毫克。事实上，很少有人一天吃火腿香肠之类超过500克，所以实际摄入量也不到15毫克，远远低于200毫克的中毒量。

少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被摄入后，在血液中存在的半衰期只有1—5分钟，然后被转化为一氧化氮，起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处。既然亚硝酸盐本身已经分解，就谈不上“蓄积”问题。一次吃了没事，后面也不会有麻烦。

参考资料来扮卜源：人民健康网——食品为啥含亚硝酸盐

参考资料来源：人民网——亚硝酸盐正常添加无害 超量可致死

答1、亚硝酸盐毒性较强，各国都在保证安全和产品质量的前提下严格控制其使用。我国目前批准使用的护色剂有硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾），常态渗清用于香肠、火腿、午餐肉罐头等。是食品加工中为使肉与肉制品呈现良好的色泽而适当加喊纳入的化学物质内。

2、硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界帆前中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。

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答1、可以缩短煮肉的时间。

2、能够最大限度减少肉的缩水掉称情况。

3、色泽鲜亮好看，能诱发人的食欲。

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

亚硝酸盐的基本用途：

亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉启滑品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可高旁谈增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。

扩展资料：

亚硝酸盐的毒性危害：

1、 婴儿高铁血红蛋白症（又称正铁红蛋白症）：

过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。

2、 婴儿先天畸形：

亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。

3、 甲状腺肿：

有研究认为高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收，从而导戚碰致甲状腺肿，但硝酸盐是否是人体甲状腺肿的直接原因，还有待进一步考证。

4、 癌症：

使用亚硝酸发色时，亚硝酸盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在为肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子

5、食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

参考资料来源：

百度百科_亚硝酸盐

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