鱼是大家饭桌上不可或缺的烹制食材，另外它的作法也是各式各样的。它能够根据清炖、清蒸的、水焯、煎烤等方法来供大家享受。鱼含有的营养成分是比较丰富，经常被大家当作是能够提高智力的食材。而水煮活鱼也是爱喝粥人员的优选菜了。下边我们一起来看一下水煮活鱼的作法和流程吧。

作法一

食物提前准备

主要材料：鱼2斤

辅材：大粒红辣椒干叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细切割成葱段，盐少量，蛋清一个半，木薯淀粉少量，葵花油三两，油辣子2两，一小撮芝麻，一条丝瓜和绿豆芽。

制做流程

1、把鱼清理干净，要留意把鱼皮子黑乎乎的地区漂白，顺着鱼骨头取出鱼类，用刀沿着鱼类的纹理，斜着把鱼肉成半厘米厚的鱼肉，那样才不容易有那么多刺。

2、将鱼肉放进菜盘里，再加鸡蛋清、盐、木薯淀粉用手抓匀，蒜头切割成蒜片备用，辣椒干去籽裁成段，泡菜、姜也切细备用。

3、把油倒进锅中烧开，油爆姜、蒜、小辣椒、麻椒，将鱼骨头煎一下，就可以放进凉水,等大滚后，把切完的丝瓜和绿豆芽也倒进锅中。

4、匀称的放进鱼肉，加少量的盐和鸡精，撒上芝麻就可以盛上小盆了。

5、烧热锅后，倒进油和油辣子，烧到八成热，学会放下小辣椒和麻椒进行爆香它，(留意不必爆长时间了，略微掉色就可以了)，立即倒在鱼表面，只听见“吱吱作响”的响声，洒上切完的葱段，就可以上桌了。

作法二

食物提前准备

主要材料：鲤鱼一大条

调料：豆芽菜一大堆、毛血旺调料、米酒、盐、味精、木薯淀粉、油

制做流程

1、鱼清洗，鱼骨头切割成块状块，随后切去鱼类上鱼腹的大刺

2、斜刀片鱼片，添加调味品滴鱼鱼腌渍20分钟

3、豆芽菜洗干净后，堆放在盆中；

4、锅中给油烧开，添加毛血旺调料，炒出香味，随后添加适量的水，盖上煮沸。

5、添加腌渍的鱼类，沸腾以后一股脑倒进豆芽菜盆中就可以。

常见问题

片鱼时，第一刀别片段了，第二刀才给他们一个了结，鱼肉便会很大面积，煮的情况下也就不易散开。

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