大家有没有说麦芽糖糖浆，又称麦芽糖、糖浆、糖浆等？是一种发酵精制的粮食。麦芽糖浆虽然没有白糖那么甜，但是糖尿病人不能服用，而且麦芽糖浆的热值比较高，吃多了会导致人发胖。

麦芽糖浆化学配方

C12H22O11 H2O .麦芽糖浆也叫淀粉糖，无色、结晶、味甜，属于碳水化合物。它是一种二糖，是由木薯淀粉在含有胃蛋白酶的麦芽糖作用下制成的。一般应密封保存在干燥状态。

麦芽糖浆的营养成分

麦芽糖浆是一种由大米、小麦种子、小米或玉米制成的糖原食品，属于碳水化合物的一种。它不甜，能增强菜肴的色、香。中国各省都有产。

麦芽糖浆的功能和功效

麦芽糖浆本质上是甜而温和的。具有润肺止咳、生津止渴、消除干燥的作用。可用于治疗气虚、阴虚内热腹痛、肺虚、咳嗽、多痰、喘息等症状。

麦芽糖浆实践全集

1、现磨咖啡核桃糖

原材料：

核桃仁350克，白芝麻30克，白糖170克，麦芽糖浆200克，葡萄籽油20毫升，速溶咖啡1勺，食用盐1克。

练习：

(1)将核桃仁撕成小块，放入烤箱烘烤，炒或煮白芝麻，冷却备用；

(2)锅中加入约20Ml油，小火烤熟，加入白糖和少量盐；

(3)用文火熬制，继续搅拌，直至全部融化呈棕色，倒入麦芽糖浆中，继续搅拌；

(4)搅拌后加入1勺速溶咖啡，快速混合；

(5)立即加入核桃仁和白芝麻，搅拌均匀，然后开小火，倒入不锈钢大盘中；

(6)趁热铺好，冷却后切成条状。

2.柠檬苹果酱

原材料：

麦芽糖浆40g，橙子500g，老冰糖100g，食用盐适量。

练习：

(1)将橙子清洗干净，切成四瓣，脱去果肉，放入多功能料理机中粉碎；

(2)滤出汁液，留下粘稠的果肉备用；

(3)锅中加入适量的水和老冰糖，煮至老冰糖融化；

(4)加入瓜浆和少量食用盐，煮至粘稠，冷藏后装入玻璃瓶。

3.芝麻球

原材料：

糯米粉350克、麦芽糖浆95克、植物油适量、细糖适量。

练习：

(1)制备麦芽糖浆和糯米粉

(2)取下麦芽糖浆，放入盆中，加入210g开水，融化后搅拌。

(3)放入粘米粉，先揉成面糊，再用擀面杖擀成薄片，切成条状；

(4)在冷锅里的油上切小条。随着水温逐渐升高，小条会逐渐上浮，直至金褐色；

(5)捞出后撒上细砂糖搅拌。

麦芽糖浆的自制方法

1.将小麦种子浸泡12小时，控制干燥，放入豆芽盘中发芽。最好在底部垫上砂布。如果纸垫够了，会把薄薄的纸屑清理干净。小麦和糯米的比例为1比10；

2、4天后麦芽糖长到4厘米长，再捞出切碎；

3.糯米泡几个小时，然后放在电饭锅里煮。煮的时候适度放几滴水，炖。

4.将糯米稍凉，加入麦芽糖搅拌，盖上外罩，使其醇香；

5、5个小时后，糯米中出现大量水分，发酵成功。

6.用砂布过滤水；

7.很容易上火，把水烧干。一开始可以用火，水低了以后用文火。在煮沸的情况下，不断搅拌防止粘锅，麦芽糖浆就做好了。

麦芽糖浆怎么吃

麦芽糖浆不仅可以马上食用，还可以泡水喝，做成零食。

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