鳝鱼不但为席上美味，其肉、血、头、皮均有一定的功效与作用。据《本草纲目》记述，鳝鱼有补血补气、补气血、消炎、消毒杀菌、除风湿等作用。鳝鱼肉茯苓功效甘、温，有补中益血，治亏虚之作用，民俗用于当药，可医治虚劳咳嗽、寒湿身痒、肠风痔漏、耳聋等症。鳝鱼头煅灰，空肚热酒吞服，能冶疗女性乳核硬痛。其骨当药，兼治臁疮，功效颇明显。其血迹入耳中，能冶疗漫性化脓性中耳炎；滴进鼻中能冶疗鼻衄（鼻出血）；非常是外敷时要治枕大神经痛，颜面神经麻痹。

泥鳅是归属于性温的食材，来月经，怀孕都能够吃。每日吃并不是不太好，仅仅哪些东西如果天天吃都是很腻的，乃至吃伤，建议還是有时候适当为好。

吃泥鳅的益处

1、泥鳅含有DHA和大豆卵磷脂它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分;

2、泥鳅特含降低血糖和调整血糖值的“泥鳅素”，且含有人体脂肪非常少是糖尿病人的理想化食品;

3、泥鳅含丰富多彩维生素D，能提高眼睛视力，推动皮膜的基础代谢。

清炖鳝鱼的做法：

原材料：泥鳅400g，蒜2头，生姜，小香葱各10g，纯粮酒2汤勺(30Ml)，酱油2汤勺(30Ml)，镇江香醋3汤勺(45ml)，白糖3汤勺(45g)，黑胡椒粉1汤匙(5g)，油2汤勺(30Ml)。

作法

1、将泥鳅除去内脏器官后用温开水洗去泥鳅的身上的粘液，没去骨，切割成寸断预留。

2、将小香葱冼净切割成小段;生姜、蒜清洗切成片预留。

3、大火烧热炒菜锅中的油至八成热，放进生姜片、大蒜、小香葱段炒成香气，倒进泥鳅段，添加纯粮酒、酱油、镇江香醋、白糖煸炒3分鐘，倒进沸水，水未过泥鳅，盖上盖子改为文火炖30分钟。

4、30分钟后，火灾收汤，待料汁粘稠撒上黑胡椒粉，装点些小香葱碎就可以起锅。小技巧洗泥鳅时要较热的水较为非常容易除掉泥鳅的身上的粘液，但也不可以太烫，不然会烫掉泥鳅的身上的皮。

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