谈起四川的凉面，很多人的第一印象便是辣、美味可口、爽，四川的凉面便是以辣知名的，我们许多盆友针对这类面是想做的喜爱的，但是却烦扰无法时刻品味到这一种好吃的美食，此刻，一个好的担担面做法针对这种盆友而言是否一种福利呢，下边让我们一起来看一下四川担担面的作法。

辣是四川担担面的一大特点，我们在制做凉面的情况下，朝天椒是一个关键，实际上，凉面并不会太难做，它所需要的原材料全是我们日常生活普遍的，我们在目前市面上都能够买获得，我们看来一下，几类较为知名的凉面的作法。

担担面做法1

原材料秘方

小麦面粉500克 红油辣子100克 花生酱75克 川冬菜100克 葱段50克 花椒粉2.5克 红生抽125克 蒜泥50克 豌豆尖 200克

做法

1.用富强粉500克放水125克揉面，和匀后擀一片，再切割成细面条。

2.将以上调料(按5碗测算)装进5个小盘子内，每碗添加大骨汤小量，待鲜面条煮好后挑在碗内既成。

商品特性 味香辣，色鲜红色。

担担面做法2

用材：

小麦面粉500克，德阳市大豆油、鸡精、红油辣椒、生鸡蛋、化动物油、豌豆尖、好汤、醋、葱段、豆芽菜、豆粉、生猪肉各适当。

制作方法：

1.将小麦面粉与生鸡蛋放水合成面糊，用手工制作擀做成细苋菜叶鲜面条。豆粉作为擀饺子皮时的定妆粉。

2.将大豆油、醋、鸡精、红油辣椒、好汤、葱段、豆芽菜末各自放进12个碗中。

3.将生猪肉剁碎绿豆尺寸的颗粒物。锅里放化动物油，待油烧开，放进生猪肉，放干水份，放盐、大豆油，着色，至吐油肉酥呈橙黄色即出锅。

4.锅中的水烧开，放进鲜面条煮开，各自捞入12个配有调味品的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上边放一搞好的肉臊即成。

担担面做法3

主要材料：手打牛肉拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克

辅材：四川碎豆芽菜100克 葱末 生姜沫 蒜泥 小辣椒 小白菜4颗 花生仁20克

调味品：生抽酱油 米酒 油辣子麻椒油 酱油 白胡椒粉 老陈醋 芝麻油 盐

制作方法：

1、入油，文火渐渐地将花生仁炒过预留。

2、葱，姜，蒜，辣椒碎所有准备好，肉切碎。

3、熟的花生仁放进薄膜袋，用擀面棍擀成碎碎的的小颗粒预留，

4、锅滚油，放进生姜沫，蒜泥炒出香味，倒进生猪肉碎，加蒜，生抽酱油炒进味。

5、入豆芽菜，干红辣椒碎一同煸炒进味，(假如一次量还要储存可适当加些盐)

6、酱油，麻椒油，油辣子，盐，味精，芝麻油，老陈醋，白胡椒粉，葱段配成料汁。

7、锅烧开水，放进鲜面条熬成9分熟，添加蔬菜烫一下捞起来，放进兑好料汁的碗里。

8、上一勺炒好的肉沫豆芽菜，花生仁粒翻拌就可以。

担担面做法4

原材料：鲜面条200克，肉馅400克，豆芽菜100克，小葱末25克，生姜沫10克，蒜茸10克，辣椒粉1.5克，花生酱10克，油菜心1棵，香莱少量。

调味品：酱油，生抽酱油，米酒，白醋，大骨汤，花椒粉，动物油，芝麻油。

作法：

1.锅热后，倒进肉馅炒散备用。

2.用动物油将葱、姜、蒜进行爆香，再放进辣椒粉、豆芽菜、肉沫爆锅，加蒜、酱油、生抽酱油、白醋，点少量大骨汤，起锅时放进花生酱、花椒粉炒匀。

3.沸水入锅将鲜面条煮开，捞入碗中。油菜心焯熟备用。

4.往碗中鲜面条里倒进适当大骨汤，添加炒好的酱汁和焯熟的油菜心，撒上香莱就可以。

针对这几类较为知名的作法，不知道大伙儿是不是早已学得了，凉面的作法简单易学，原料的要求也不会太难寻找。在我们的日常生活当中，我们诸位钟爱特色美食的盆友何不能够试一试，我们还可以将这种方式沟通交流给我们的盆友，让大伙儿一起享有一下这种特色美食。

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