干豌豆是将新鮮的扁豆晾干后个人所得的。新鮮的扁豆呈翠绿色，个人较为圆滑，而晾干的扁豆展现淡黄色，外皮干，皱，造成凸凹不平的纹理。将扁豆晾干是存储扁豆一种方式。

扁豆不但营养丰富还十分平衡，每100克扁豆中带有发热量123.00（卡路里），人体脂肪5.00（克），碳水化合物化合物10.50（克），蛋白13.10（克），甲基纤维素4.00（克），镁70.00（mg），铁3.50（mg），锌1.73（mg），尼克酸0.15（mg），钙135.00（mg），铜0.54（mg），钠3.90（mg），胡萝卜素130.00（mg），维生素b31.40（mg），维他命C 27.00（mg），维生素b20.07（mg），锰1.20（mg），磷188.00（mg），维生素E 2.44（mg），维生素D 22.00（mg），钾478.00（mg）。正以其营养成分高，民俗有“每日吃豆三钱，何需吃药年年”的俗话，中医学觉得扁豆有利肾气、治腹泻痢、调营卫、通便、消痈疮、解乳石毒的作用。

新鮮的扁豆一般立即炒了吃，可是干豌豆怎样服用呢？

最先干豌豆一般清洗后放进水里侵泡四钟头以上，夏季泡扁豆时最好是放进电冰箱。

1、煲汤喝

将腊排骨侵泡五小时以上，清洗后，与泡好的干豌豆一起放进开水中，添加米酒，烧开后捞起来。在炖锅中添加西红柿，干豌豆，腊排骨，姜片，干麻椒，用火灾烧开后转小火慢炖。炖至八完善后添加儿菜，红薯粉条再次炖十分钟，放进白胡椒粉，味精，葱调料就可以。

2、豌豆黄

泡好的干豌豆削皮，上锅蒸三十分钟，后熄火焖五六分钟，开启后用汤勺将扁豆磨碎成扁豆泥。将扁豆泥中添加白糖，用搅拌器拌和一下或是用密网筛粉。取一个开放式有一定深层的器皿，例如密封罐，內部擦抹上食用橄榄油或食用油，将扁豆泥倒进在其中用汤勺抹平，晾凉后冷冻六小时以上，豌豆黄就搞好了，取下切片就可以服用。

3、炒着吃

干豌豆泡软后沥干水分，倒进炒菜锅中，文火慢炒直到沒有水份，再添加食用盐，花椒面，文火炒至扁豆皮裂开，再添加麻椒再次不断炒，炒过的扁豆出锅筛去食用盐和麻椒等调味料，就可以。

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