假如我们在平常买回来的马铃薯看到太阳便会出現土豆皮变色的状况，关键是由于马铃薯要出芽了，因此我们建议大伙儿最好不必服用了。土豆皮变色会造成马铃薯里边的龙葵素增加，这类物质是有毒副作用的，可能会导致我们出現胃肠疼痛或是恶心想吐、呕吐及其腹泻症状，期待大家能够引起重视。

大家在选购马铃薯时，总会发觉有出芽的、绿皮的或酸软变黑的马铃薯，他们都不能吃，那样的马铃薯中带有龙葵素。马铃薯完好无损时，龙葵素的成分非常少，一旦出現出芽、发黄等状况，其成分便会提高5～6倍，非常集中化遍布在芽、芽眼、皮内和烂处。人服用后，对肠胃道粘膜有极强的刺激，对呼吸中枢及健身运动神经中枢也是有麻木功效，并能造成脑水肿、血肿等病症。

马铃薯中带有小量有毒物质“龙葵素”。当土豆发芽，皮和肉变色或变紫时，这类内毒素会猛增，尤以芽和周边皮和肉中成分为多。龙葵素对身体有溶血功效，还能麻木人中枢神经系统中的健身运动神经中枢和呼吸中枢，吃完十分钟至数钟头内，就可以让人中毒了。病症有口干舌燥、舌麻、恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻，重则可有发烧、胸闷气短、头昏、耳鸣、眼睛怕光、抽动等，乃至因呼吸中枢麻木而身亡。

土豆不但不容易让人长胖，也有愈伤、有利排尿、解痉的作用。它能预防瘀斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼睛痛。土豆带有丰富多彩的钾元素，肌肉僵硬及食欲不佳的人、长期服用利尿药或轻泻剂的人多吃土豆，可以补充身体欠缺的钾;其带有的丰富多彩维他命C会抵挡坏血病，镁元素和含铁则能帮你解决恶心想吐、手脚冰凉等问题;高成分的蛋白和维生素b2群能够增强抵抗力，另外还具备增强记忆力和让逻辑思维清楚等功效。

针对勤俭持家的小伙伴们而言，大家在日常生活中选购马铃薯时应当要留意，针对土豆皮变色的马铃薯大家是不可以买的，并且大家要在日常生活中应当要留意土豆皮变色为什么不能吃的原因，那样大家就可以告知大家身旁的盆友，降低食物中毒的状况。

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