木耳被称作“素中之首”，具备很高的营养成分，但权威专家提示顾客，一些非法商人常常应用墨水将一般地耳染黄假冒木耳，因而木耳并不是越黑越好，顾客应根据色觉、闻气味等方式 细心辨别。

据统计，木耳带有丰富多彩的碳水化合物化合物、蛋白、铁、钙、维他命等营养元素，营养成分极高。另外，木耳带有丰富多彩的绿色植物胶原蛋白成份，具备较强的吸咐功效，对不经意食下的无法消化吸收的稻壳、秀发、碎石子等异物具备融解和化学作用。因而，常吃木耳能具有清除消化系统、清胃涤肠的功效，非常是对从业铁矿石采掘、冶金工业、棉纺织毛纺织等环境污染比较严重技术工种的职工而言，常常服用木耳能具有优良的养生保健的功效。

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