说到土豆，大家都了解它的别名是马铃薯。在生活起居中，我们基本上到处都能够见到土豆，由于饮食搭配中土豆由于易购且是好配搭的食物，普遍的服用在食材之中。除开当做火锅配菜服用，土豆还被制做变成马铃薯淀粉。下边，我们一起来掌握下马铃薯淀粉的主要用途有什么。

马铃薯粉（Potato Flour）是由马铃薯，包含土豆皮，煮开后，干躁并细致碾碎。它能够 被用于做为乳化剂，虽然用以水淀粉勾芡不如绿豆淀粉，可是在一些蛋糕烘焙食品，它能维持水份。

绿豆淀粉(Potato Starch)一般也被称作马铃薯淀粉。不必将二者混为一谈。

马铃薯粉比绿豆淀粉净重较重；马铃薯粉也有土豆的味儿，而绿豆淀粉早已沒有显著的味儿。

马铃薯淀粉的主要用途

一、肉食品的优选

肉沫产品中添加木薯淀粉后，针对改进商品的保水溶性以及组织情况均有显著的实际效果。这一全过程是在加温全过程中的因为木薯淀粉的融化造成的。

新鮮的肉带有72%-80%的水份，其他的固态物质绝大多数为蛋白。当肉食品遇热时，蛋白因转性而促进对水份的融合工作能力，而木薯淀粉可以消化吸收这些水份，融化并产生平稳的构造。与别的木薯淀粉对比，土豆转性淀粉糊化温度低，产品中蛋白质水解和淀粉糊化二种功效基本上另外开展，不容易在內部产生小“水糖”。

土豆变性淀粉具备很高的澎涨度、吸水性很强，在加温全过程中，肉类食品蛋白遇热转性，产生多孔结构，因为网眼里犹存一部分融合不足密不可分的水份，被木薯淀粉颗粒物消化吸收固定不动，使木薯淀粉颗粒物越来越绵软而有延展性，具有粘着和锁水的双向功效。加上土豆变性淀粉的肉食品，组织匀称细致，构造密不可分，颇具延展性，横切面光洁，细嫩鲜美，长期性储存和超低温冷冻时保水溶性极强。

二、酱汁的优质乳化剂

变性淀粉做为一种优良的乳化剂，被普遍地应用在酱笠类食品中，应用变性淀粉可减少生产成本费；另外，因为酱汁质量平稳，可长期储放不层次，促使商品外型有光泽度且口味细致。

酱汁商品多带有较高的盐份,因此PH值的转变很大,一般须经高温消毒,并随着中等水平到猛烈的拌和或匀质;由于各种各样酱汁在组织情况、酸碱性水平、乳状液实际效果等层面的规定均各有不同，变性淀粉的挑选和应用就看起来特别是在关键。

土豆转性学分制融化温度低，可减少高溫造成的营养成分与口味损害；味道柔和，不容易展翅翱翔商品原来的口味；清晰度高，可授予酱汁优良的外型形状；经挑选的小颗粒商品可出示十分光滑的表层。另外土豆变性淀粉具备优良的耐老化、抗裁切、抗高溫和低PH值等特点，可以效地避免酱汁商品的沉凝和脱水状况，在一定水平上可提升乳状液实际效果。在酱汁商品中，土豆变性淀粉不但可做为乳化剂应用，另外也出示给商品特殊的组织构造和口味。独特的土豆变性淀粉还可用以改进生抽的触变性，以提高酱汁的粘合力和壁挂感。

三、糖块业的新欢

土豆变性淀粉在糖块中关键作为填充料以参加糖体组织构造的产生。运用土豆变性淀粉的疑胶特点可生产制造木薯淀粉夹心糖。此外在焦香糖或沙质土夹心糖中，还可用以提升糖块的容积和商品的咬合性。

在木薯淀粉夹心糖的制做上，土豆变性淀粉比别的原材料的变性淀粉清晰度有显着提升，应用浓度值最大达到40%。可使商品疑胶工作能力强，延展性和致相对密度好，便于成形，还可合理控制糖份结晶体。

在果胶糖块中，土豆变性淀粉因其优良的清晰度和极强的持水功效，在一定占比下可以与果胶非常好地相互配合，产生韧而不够硬，滑而不黏，具备优良口味和延展性的疑胶，另外可大幅度减少成本费。

在奶糖的生产上，土豆变性淀粉可改进商品的口味和咬合性，提升延展性和细致度，避免糖体形变和掉色，合理地增加商品的货架期。运用土豆变性淀粉做成的奶糖商品颜色雪白，口味爽滑，厚而不腻，延展性足不黏牙，能尽快反映乳制品的独有口味。

以上便是有关马铃薯淀粉的主要用途有什么的详细介绍。这儿需要强调的是，生活习惯的改变，愈来愈多的人就爱追求完美新鮮的食材，而马铃薯淀粉的出現恰好就考虑了这些人的胃口和味蕾。除此之外，马铃薯淀粉能制做出糖原，何不自身在家里做个糖块，这也是蛮趣味的。

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