今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊面皮调料配方,以下观点希望能帮助到您。

答1、凉皮中药材粉配方：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香叶10克。

2、拌凉皮调料准备：调料水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）锅中放入色拉油60克烧热，加大葱（切小段状）60克，姜片20克，蒜片20克，郫县红油豆瓣酱10克，爆香后加入一斤凉开水，加凉皮中药材粉2克（按照克数比例拌均匀的14种凉皮中药材混合粉末中称2克），烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材。

3、水里面加入盐40—60克，白糖28克，味精42克，搅拌均匀，装碗备用（出咸，香，鲜味）。

4、熬制醋（一般冷藏可以存放3天左右）另起锅，加水150克，放入草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克，烧开后倒入750克香醋熬约5分钟即好，然后过滤好，备用。

5、蒜泥水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。

6、芝麻酱（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克消散友，拌均匀即可。

7、辣椒油（一般冷藏可以存放7天左右）色拉油2000g+辣椒面400g+味达美味极鲜酱油180g+香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+十三香40g （克数要求必须非常准确，要去买个家庭电子称）！

8、将辣椒面倒入盆中，加入味达美味极鲜酱油，蒜沫，芝麻，再加入十三香搅匀备用！

9、锅中倒入色拉油，烧至180度左右（最好去五金店买个温度计，油温非常的重要）！

10、除了高温的色拉油和镇江香醋，其他所有材料全部放在一个盆中搅拌均匀，一面慢慢的往盆里倒油一边不停的用筷子搅拌！

11、 高温的色拉油全部泼完后，立马加入镇江香醋20克，搅拌均匀，赶紧用盖子盖住盆面密封，放那里静置8个小时左右，时间到了打开盖子，香气扑鼻！

12、特别提示：芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里干炒至微黄（千万不要糊）即可！

13、香醋的作用是挤出辣椒油里面的精拿槐华，香味，不可缺少的一个步骤！

14、需要材料：色拉油，辣掘轮椒面，味达美味极鲜酱油，镇江香醋，蒜沫，芝麻，王守义十三香！

15、葱油（一般冷藏可以存放10天左右）锅中加色拉油500克烧热，放入小葱（小葱一刀切2段）300克，洋葱丝100克，姜片10克，蒜片10克，中火一直

熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火熬到小葱焦香，滤渣取油即可，油冷凉放碗里备用，葱油在凉皮里有特殊的味道，增加整碗凉皮的口感醇厚。

16、入碗：全部调料准备好后，把一张凉皮或米皮切长条放入碗内，然后加适量6种调料（调料水多放，放到感觉到咸味够了就可以了！剩下的5种调料放的量根据口味酌量添加即可！

答陕西的凉皮在物衫全国最有名气，也最正宗，但是许多人都知道陈西凉皮出了陕西就变了味？

我从厨二十年了，经验告诉我，只要有陕西凉皮大料配方，而且是老厨师珍藏20年的密方，味道最正宗！走遍全国味道都是一样的，今天就毫无保留的分享了

凉皮大料配方：

花椒4g 桂皮3g 小香4g 草果3g 胡椒2g 丁香2g 大香6g 苦豆2g 姜片3g 毕卜1g 香沙1g 草扣1g 香菜籽2g 香草1g 白扣1g 香叶1g

5斤油配0.2斤调料配0.6斤辣椒

制作顺序：

①将油烧八成熟，等油温降到六成，

②用芝麻试油温如果芝麻呈红黄色悄蚂亮油温刚刚好，

③迅速加入调料，盖好盖让油闷炸大料出香味

④油温在降五十度时紧接着加入辣椒的一部分，搅匀，然后再加入辣椒的另一部分，

⑤调料和辣椒都下油锅后再滴入少许白酒(即一酒盖)，全部搅匀，盖上盖，过一晚明天再用香味和颜色最佳。

重点：启宽①买大料要到大市场买，选质量好香味足的，辣椒面一定要选线辣子，也叫秦椒，味香辣，色泽红亮

②大料粉要打细点，粗了味道出不完辣椒油不香

③一定要把握好油温，初次炸很容易炸糊，实在不行就买油温计好把握油温

答正宗凉皮调料汁最详细配方如下：

花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许。

其他用料如下：熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。

制作凉皮的步骤如下：

1、用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。

2、加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。

3、每次洗完的面粉水直接过筛处理，最后洗到水变透知握枯明，剩下的就是面筋。

4、面筋放在容器内，上蒸锅蒸15分钟。

5、蒸熟后放置一边，等待最后切块与凉皮一起拌食。

6、面粉水沉淀4个小时，水和淀粉明显分层。

7、用勺子将上层的清水撇出。

8、取一个平底盘，盘底刷油，舀入一勺搅匀的凉皮水，晃动摊平。

9、放到沸水锅中，加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。

10、迅速取出坐在冷水中降温。

11、凉皮很快就不烫手了，揭出、码在刷了熟油的盘中。

12、凉皮表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连。

13、重复7～11步，直到所有凉皮蒸熟。

14、所有原料放小锅中煮沸。

15、过滤出搭洞花椒水。

16、芝麻酱加盐，加1/3水，慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水，搅拌均匀。

17、大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。

18、所有调料准备好。

19、所有调料准备停当，凉皮皮禅切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎，依个人口味加调料拌食。

答陕西凉皮味道独配丛特鲜美，人们都赞不绝口。下面给大家介绍一下陕西凉皮调料的制作方法。

工具/材料

面皮、调料汁、辣椒油、醋、芝麻酱、蔬菜、香菜、芝麻油

01

将锅烧热，加入适量的植物油，将油烧热。然后放入运卖悄适量的豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒油、大料等，煸炒出香味后，继续炸制味道浓厚，颜色稍深即可。

02

将锅中的葱、姜、蒜、酱渣等用漏斗过滤出去，只留下炸制好的调料即可。然后，再将适量的辣椒面、白芝麻放入盆中，将锅中剩下的炸制好的调料浇入盆中，旁渣搅拌均匀即可。

03

将要用来制作凉皮的面皮切成条状，放入盆中。然后，再加入适量的生抽、醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒油和炸制好的调料等

04

往盆中再放入适量的蔬菜，再放少许香菜，滴入适量的芝麻油，并将其搅拌均匀，即可食用美味可口的菜肴了。

明白了面皮调料配方的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击窝牛号的其他页面。

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