本文中提到了2个关于喝汤也有误区的相关看点，同时还对也有不同的看法，希望本文能为您找到想要的答案，记得关注哦！

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最佳答案很多人都喜欢喝汤来养生，尤其是南方的朋友，平时热衷于煲汤。关于煲汤养生保健，也是存在不少误区的，不少朋友正走在煲汤的误区当中，那么怎样煲汤更健康呢？煲汤是不是时间越久就越好？小总结了几个关于煲汤过程中容易出现的问题，下面大家就一起来了解一下吧！

煲汤越久越好吗？

一些地区有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。

营养师表示，经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。有些食物煲汤的时间甚至需要更短。

比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。

有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

煲汤出现的误区有哪些？

乱加“料”

不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。

汤大沸

煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

调料杂

“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

加水少

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

早加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

煲太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

煲汤要注意些什么？

要懂药性

比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子，不一而足。

要肉性

煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。

要辅料

常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。

要配菜

煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜;吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。

要装锅

一般情况下，水与汤料比例在1：3-1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。

要入碗

根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。

煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1、5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

美味的养生汤，不仅能够提升食欲，还能起到养生滋补的功效。因此越来越多的朋友都迷上煲汤。掌握住正确的煲汤技巧，才能烹制出色香味俱全的养生滋补汤。上文所介绍的这些煲汤误区，希望广大朋友都可以尽量远离，一定要科学合理的煲汤，以此保障全家人的身体健康！

以上就是窝牛号小编解答贡献者：（婞福.vip）分析的关于“煲汤误区有哪些？”的问题了，不知是否已经解决你的问题？如果没有，下一篇内容可能是你想要的答案，下面继续解析下文用户【岫深半醒】分享的“喝汤养肾还是伤肾？这几个喝汤误区要了解”的一些相关问题做出分析与解答，如果能找到你的答案，可以关注本站。

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最佳答案老百姓常说“肉汤多精华”，在很多人的意识里鸡汤、鱼汤、排骨汤都是营养滋补的好食物，所以很多肾友在患病后，常常觉得身体虚弱，于是就开始各种汤品补起来,那荤汤真的很有营养吗

喝汤的四大误区

1、喝汤会引起水和盐摄入过多

当慢性肾脏病患者伴有水肿、高血压或心脏病时，需要对水和盐的摄入限制。

每1克盐，可带进110毫升左右的水，肾炎患者如进食过量的食盐，而排尿功能又受损，常会加重水肿症状，血容量增大，造成心力衰竭，故必须限制食盐，给予低盐饮食，喝汤的时候又喜欢重口味，不知不觉当中就会盐摄入过多。

2、喝汤不能补钙

骨头中的钙、铁元素都属不溶性成分，即便是人们认为“补钙”的骨头汤，钙溶出浓度也不超过4毫克／100毫升，明显低于牛奶的含钙浓度(约80毫克/100毫升一120毫克／100毫升)。

按照中国营养学会推荐成人钙摄入量800毫克／天，如果要靠骨头汤补钙的话，每天得喝20升才行。

汤中含磷量较高，喝汤不但改善不了钙缺乏，反而会由于血磷升高而加速肾功能损害。

3、喝汤不能补充蛋白质

有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白的食物煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6% 15%，还有85%的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说， 无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

4、喝汤容易引起 痛 风

动物内脏、海鲜、肉类熬制的汤中含有较高的嘌呤，摄入过多可能会引起血尿酸的升高，引起痛风性肾病。

因此，肾脏功能不好的人要慎喝汤，可在限制蛋白质总摄入量的前提下，弃汤食肉补充优质蛋白质。

对于喜欢喝汤的肾友们来说，如果在肾功能处于1-2期不需要限制饮食时候，可以适当喝汤，不过也需要注意以下几点：

01汤泡饭

唾液中有许多消化酶，能帮助消化和吸收，对 健康 十分有益。汤泡饭由于将饭泡软， 减少了咀嚼的次数 ，所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入了胃，这就 给胃的消化增加了负担 ，日子一久，容易导致胃部不适。

02爱喝“独味汤”

每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此， 提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也可使营养更全面。

03喜欢喝热汤

刚煲好的汤往往很烫，很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤，认为喝进去更暖胃暖身，其实，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60摄氏度的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，50摄氏度左右的汤更适宜。

04饭后才喝汤

这是一种有损 健康 的吃法,因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。

正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。吃饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。

喝汤的学问，肾友们学会了吗？分享给更多对喝汤有误解的人吧！

-参考文献-

[1]辛文英 慢性肾脏病患者的营养问题及饮食指导 世界最新医学信息文摘 2016 年第 16 卷第 19 期

[2] 朱广凯 饮食喝汤误区多 家庭医学饮食指南 2021-04-01

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