大伙儿吃过砂锅饭吗，它是在广东省和广西省很有名的一种传统式的特色美食，广东煲仔饭的种类有很多，有20多种口感的，有豆豉排骨味的，有冬菇滑鸡味的，有腊肉、烧鹅、牛肝这些，砂锅饭是很火爆的，这一美食制作方法也不是很不便的，今天我， 就来学习培训一下砂锅饭的作法。

针对北方人，非常广州人和广西人就非常的了解砂锅饭，它是她们在平常都是品尝到的东西，但是针对我们东北人而言就非常少有基本上能吃到那样的特色美食了，今日我们就给大伙儿详细介绍详细介绍砂锅饭的作法。

香味腊肠煲仔饭

均值4.1分，根据 57位厨友点评

原材料

稻米100克 食用油1汤匙(5ml) 香肠1根 咸肉1块 干香菇2朵 西兰花少量

料汁：生抽酱油4汤匙(20Ml) 美极鲜味汁1汤匙(5ml) 味露(或鱼露)2汤匙(10Ml) 盐1/4汤匙(1克)糖1/2汤匙(3克) 味精1/4汤匙(1克) 冷水100ml

作法

1)将干香菇用40度上下的温开水侵泡三十分钟，泡软后清洗，切成片预留。稻米清洗，放进冷水未过豆面，侵泡三十分钟。

2)在侵泡平菇和稻米的另外，将咸肉和香肠放进炒锅中，煮制20分钟，切成片预留。

3)把西兰花切割成一小块清洗，放进加了盐和油的开水中焯烫30秒，捞起来后放进凉水中侵泡1分鐘控干预留。

4)将生抽酱油，美极鲜味汁，味露，盐，糖，味精和冷水倒进碗中，搅拌储备用。

5)将侵泡好的稻米倒进石锅中，倒进冷水(河面与豆面的间距等于无名指的第一个骨节高宽比)，火灾烧开后，调成文火，淋入食用油搅拌，盖上外盖，煮约10分钟上下。

6)开启外盖看一下，水份快收干时，放进切成片的香肠，咸肉和平菇片，再次盖上外盖，用文火焖制10分钟。

7)服用前淋入料汁，放进焯好的西兰花，搅拌后就可以吃啦。

小技巧

喜欢吃砂锅饭底端五香牛肉干的人，能够在放进香肠咸肉后，再顺着锅边儿淋入一些油，用文火煲制，那样便会在搞好时，底端产生一层脆香的五香牛肉干。

假如你用的咸肉和香肠味儿早已很咸，那麼调味品汁时，就不必放盐，并降低2汤匙生抽酱油。

做砂锅饭，最好是采用浅一点的直口石锅。如今的石锅，早已不象初期的石锅那麼不光滑，但花一点时间来做维护保养也是有必要的。用洗米水侵泡石锅，是很传统式的方式 。自然，你也可以用抹油的方式 来维护保养它。

新买的石锅，第一次应用前，在清洗晾晒的石锅内腔中涂一层油，让微小细孔彻底消化吸收，再用不大不大的火加温，让油彻底消化吸收进来，歇火后当然制冷就可以。

料汁，是砂锅饭的香气魔术师。砂锅饭的调料非常简单，在煲制时不用一切调味品，因而料汁的味儿十分关键。在服用前立即淋在饭上就可以了。立即用生抽较为咸，味儿也单一，因而需要用食谱中的别的几味来一起配置。唯一不普遍的味露(或鱼露)，在商场和大中型市场批发都能够购到。

稻米侵泡以后再煮制，搞好的白米饭口味更有延展性，颗粒物也圆润好看。

针对砂锅饭的作法大伙儿应当都是有了大量的了解了，这一特色美食是很受大伙儿热烈欢迎的，我们在平常何不去多学习培训一些它的作法，也可以非常好的接待亲朋好友和盆友，假如在做砂锅饭的另外可以加一些蔬菜，比如西兰花，小白菜等味儿都会更好的，这种蔬菜全是要提早烫一下的。

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