日常生活有很多人都非常喜欢吃红烧排骨，红烧排骨吃起來的口味大约便是肥实而不腻口。而大家自身假如要想作出肥实而不腻口的红烧排骨也是有很多注重的，在其中旧式红烧排骨是更为經典的一种，尽管如今红烧肉的做法在不断自主创新，可是經典的口感是那样的难以忘怀的。那麼旧式红烧肉的做法是如何的？

1.作法一

将五花肉清洗切片（约3-4cm）锅中放进冷水给五花肉焯水，水开后去掉白沫子，将内捞起来保，留汤。炒菜锅中倒进食用油，中文火加温，放进老冰糖炒成炒糖色。倒进焯山泉水的五花肉炒匀后，添加葱、姜、香辛料和剩下调味品煸炒匀称。再焯肉的汤，未过五花肉，盖上焖煮（小肉粒40-50分钟，大肉块1.5钟头以上）。将焖熟的肉摆入盘里，把肉里的汤开大火收汁后浇在肉上，进行。

2.作法二

净锅引入水，将打花刀后的五花肉块(5公分厚为)绰水，捞起来吸走水份。净锅烧热，放进食用油50克，放进葱、姜煸香，倒进绰水后的五花肉，文火爆锅至冒油，加酱油、白砂糖、米酒、冷水，大火烧开后转文火盖上，文火煨牵制90分钟，待其肉质地酥而不烂，再添加鸡精5克，开灶火炒糖色，盛入容器中，用炒海的菜心装点。取净锅一只烧开，放入无盐黄油，煮化后倒进清洗的松茸菌(一切为二)，文火爆锅至呈橙黄色，添加A料炒至入昧，就可以盛入盘里。净锅烧热，倒进剩下的食用油，烧至三四成热时，倒进鲜虾，文火汽车机油至鲜虾七完善，捞起来控油补水。净锅白汤烧滚，加鸡精2克调料，倒进鲜虾，低火煸炒匀称，用湿淀粉勾芡，起锅后放到松茸菌的正中间。

3.作法三

五花肉放蒸屉蒸至八完善，皮肉上淋上纯粮酒点火烤1分鐘，清洗打花刀方形块，取二张竹网放进以上的调料用竹签子固定不动放到石锅底，依次齐整放进肉粒添加以上调味品，放花雕米酒吞没肉粒（不必水）文火煨2钟头，装进器皿就可以。

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