小乌龟，是长命的代表，因此在如今的社会发展中小乌龟常常被别人用来服用，原因就取决于小乌龟的实用价值较为高。老大家常常说在她们那时候河里边到处都是小乌龟，大家都不容易惦记着去吃。如今的人以便健康养生，基本上可以用来服用的东西都是吃。可是有时通常由于吃多了，反倒会造成人体上一些层面的不适感。

小乌龟别称作鳖，常常能够清炖或是清蒸的着吃，可是相较为之中，還是清蒸的的小乌龟较为有营养成分。实际上小乌龟的身上也有更有使用价值的东西，一般人都不清楚，更不要说吃完，那便是乌龟蛋。那麼，哪些的乌龟蛋才算是好的呢?

乌鱼蛋是由雌墨斗鱼的缠卵腺生产加工做成的，生产加工时，将鲜墨斗鱼的缠卵腺割下，用食用碱和食用盐溶液腌渍，使之脱水并使蛋白凝结即是制成品。乌鱼蛋椭圆状而稍扁，奶白色，大中型乌鱼蛋似生鸡蛋尺寸，中小型似鸽蛋尺寸，主产区于山东。服用时最先将乌鱼蛋用冷水清洗，随后放进沸水中浸一下，然后将其捞进出冷水中洗掉表皮，用力一片一片地撕掉，再将鱼蛋片放进冷水中侵泡一下就可以烹饪，能够用于烩食和氽汤。乌鱼蛋以圆润牢靠，表皮光滑。蛋层揭片详细，奶白色为佳品。

乌龟蛋早在清朝前期就在山东省风靡，清朝中后期北京的山东菜馆亦十分风靡，非常备受那时候文人墨客的热烈欢迎，清朝雍正年间大作家及美食专家袁枚，曾一度品味过该菜，并在《随园食单)中记述了该菜的制作方法：“乌鱼蛋更鲜，较难服事，须河流滚透，撤沙去臊，再加老母鸡汤菌类煨烂。龚云岩司马家制最精。”由此可见，它是一道有悠久的历史的名莱;

乌鱼蛋往往珍贵，系以其营养丰富、美味可口，有冬食去寒夏食退热之作用，且含有身体必不可少的多种多样营养元素。

乌龟蛋的优劣在于出示缠卵腺的雌墨斗鱼，雌墨斗鱼如果身心健康而且身体好的，所生产制造出去的乌龟蛋就很好，并且相对来说的营养成分高，口味也很好。相反，假如雌墨斗鱼的人体不健康又或是有哪层面的病症，所生产制造出的乌龟蛋一样也是很不太好的。

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