清蒸鱿鱼干在做的情况下沒有大伙儿想像中那麼艰难和繁杂，要是是准备好原料后就可以轻轻松松的做出去美味的鱿鱼干，吃起來也是肥实而不腻口，沒有那么多的腥味儿，但在做的情况下就务必要去祛除鱿鱼干之中的腥味儿，清蒸的的時间也是尤为重要，一定要清蒸的十五分钟上下才能够 让肉质地更为细嫩。

清炒鱿鱼

清炒鱿鱼系用长条形鱿鱼干30 0 克，水涨发后，顺长切割成二片，用直刀功锲人字形纹路，刀纹须匀称，浓淡相同，随后再切割成一小块，用葱生姜水、米酒、熟花生油腌1 钟头。另以小量冷汁水加数滴纯粮酒、香油、生抽、食盐、白砂糖、色拉油、木薯淀粉，调成料汁预留，炒锅(锅)置灶火上，放动物油，约八成熟时，将腌过的大鱿鱼入锅走油后，倒人策篱沥除油分，趁着热锅下姜蒜末、蒜茸编出香气，再顺手放入大鱿鱼颠翻两下，倾人料汁、推勺后就可以盛起放盆。此菜细嫩滑爽、颜色稍显浅红，无腥不油腻，美得不可方物。

干煸鱿鱼

四川菜中的干编大鱿鱼也是特色美食，作法是: 将鱿鱼干清洗，以少量冷水侵润，使其材质转软后，切割成丝，即行烹饪。此菜式艳食香、质嫩而有咬劲，越嚼越鲜，很有特点。鱿鱼干除烹食外，还可烤制撕吃。选只小而肉薄的，身材大的可切割成几片，用湿冷清洁的布抹除双面的浮尘，随后用剪子将鱿鱼干的两侧裁成梳子状或齿状，用细铁丝或钢夹嵌牢

放到小炭炉上炙烧一会儿，待肉质地变松、表层炙发皱泡，香气四溢时取出，去其焦屑，涂上辣椒酱或甜辣酱，一条条揭掉吃，细细地咬合，既鲜又香，其味悠长。夏天涨发鱿鱼干不能过多，一般发表水的鱿鱼干只有储放二天上下，冬天可储存数日。夏季储存干片时可复晒干躁后，待冷透，装人干绣花枕头内，储藏在自然通风干躁处，可作短期内储存。晒时，太阳不适合强烈，以防鱿鱼干打卷。

香菇鱿鱼汤

食物：鱿鱼干、平菇片、葱末、肉沫、毛笋片、米酒、盐、白砂糖、木薯淀粉、鸡精、白胡椒粉

作法：第一步，将鱿鱼干用小水泡发，切割成斜方小块，再用沸水热一下，捞出将其控干水份。第二步，出锅倒进动物油烧开，把葱末、肉沫、毛笋片和平菇片炒过，再倒进半锅冷水，添加米酒、盐、白砂糖等调味料，待水彻底烧开后放进鱿鱼片。最终，用适当淀粉水水淀粉勾芡，再加鸡精和白胡椒粉，倒进锅中，烧开就可以服用。[3]

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