绿豆汤怎么煮？绿豆粥在夏天很受欢迎，因为它有解暑的功效。你知道怎么煮绿豆粥吗？下面我详细告诉你。先将绿豆用小水泡洗30分钟，然后加入冷水煮沸。

方法一：先将绿豆清洗干净，控制水分含量；将砂锅放入冷水中煮沸，然后放入绿豆。水流要比绿豆略多一点(浸入绿豆半寸左右)。用猛火煮至滋补汤将干，加开水，盖紧沙子，小火炖20分钟，剥去凸起的皮，再煮15分钟，绿豆将盛开变软，放糖入绿豆粥。

方法二：将绿豆洗净，用开水浸泡20分钟，捞起，放入锅中，加入一定量的冷水，煮40分钟。

方法三：将绿豆洗净，放入开水瓶中，倒入开水中盖好。3~4个小时后，绿豆粒已经膨胀变松，用锅煮很容易短时间炖熟。

方法四：将采摘下来的绿豆洗净晾干，放入煎锅中干炒10分钟，然后再煮，绿豆很快就可以炖熟了。

方法五：绿豆洗净，用开水浸泡10分钟。冷藏后，将绿豆放入冰箱，冷藏4小时，取下来再煮。绿豆很快变软腐烂。

做菜的时候最好把汤盖上。绿豆皮含有大量的多酚。如果它们接触二氧化碳，它们很容易在空气中被氧化成醌类，并再次汇聚成更深层的物质。所以煮绿豆粥的时候，要盖上盖子，尽量避免绿豆和co2的全部接触面积，防止空气氧化。

用矿泉水煮，不容易掉色。中国农业大学营养膳食研究室用饮用水、纯净水、矿泉水、纯净水熬制绿豆粥。这样一来，不同水体煮出来的绿豆粥颜色就不一样了。纯净水颜色最绿，时间久了也不会变。其次是矿泉水和纯净水。饮用水煮绿豆粥颜色变化较快。接触气体后，基本上每分钟都会明显变暗，很快变成鲜红色。所以煮绿豆粥最好用矿泉水。

少量柠檬水有助于绿豆粥保持翠绿色。发现ph值也能极大地影响汤褪色的实际效果。我国北方的饮用水是弱碱性水，绿豆粥煮开后颜色很快就变淡。倒出绿豆粥后，三分钟内可以看到明显的颜色变化。但在饮用水中加入醋或柠檬水后，煮出来的绿豆粥的色调变化不大。所以，如果用饮用水煮绿豆粥，可以在水中加入一小勺白米醋或挤少量柠檬水，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。

水开后放进去煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先烧开水，然后放入绿豆，再炖8~10分钟，然后倒入绿豆粥。此时由于汤的颜色为青绿色，总的混合物质主要是大豆油皮的特定成分，空气氧化程度最少，清热解毒能力最强。汤倒完后，剩下的黄豆可以再煮成豆沙，也可以加入大米，煮成小米粥。

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