鱼头主要产于长江下游，也可人工养殖。但由于鱼食来源的限制，北方地区投喂较少，四季均有鱼头产生，但秋季产量最高，质量最好。青鱼厚、嫩、味美，含人体脂肪，刺大但少。这是最好的鱼。

大青鱼忌与梅子同食；大清鱼不适合用牛肉和植物油炒；不宜与荆芥、白术、茯苓、赤芍同食。

大青鱼的胆苦、寒、害，能清热消炎、明目、解冻疮。外用可治疗红眼病、肿痛、结膜炎、冻伤、咽喉阻塞、突发性耳聋、疮疡、斑秃等。口服治疗可以治愈扁桃体炎。因为胆汁液有害，所以不适合过量使用。过量吞服青鱼胆囊会导致中毒，30分钟后会引起恶心、呕吐、腹痛、水样便。严重腹泻后出现昏迷、尿量减少、不排尿、视力下降、巩膜染色变黄，继而出现躁动、抽搐、突然晕厥、四肢僵直、口吐白沫、眼睛向上翻飞、深而快地吸气。如果治疗不及时，会导致死亡。

大蓝鱼的适用范围

1.一般人群是可以食用的。

2、适用于各种水肿、肝炎、肾炎、脚气、脚无力；适用于脾胃虚弱、气血两虚、营养不良的人群。适用于高脂血症、高胆固醇血症和动脉硬化患者。

3.胃热蕴结者不宜服用，皮肤病痒、内火、荨麻疹、癣者忌食。

如何让鲱鱼变得好吃？

清炖大蓝鱼

原料：大青鱼400克，生猪肉250克，生鸡蛋1个，盐，米酒，鸡精，生抽，食醋，葱段，姜片，玉米粉，裸燕麦粉，色拉油，食用油，酸菜鱼火锅，香草。

练习：

1.将墨鱼洗净，从头部切开，切成面包片，用米酒、酱油、盐腌制片刻；将生猪肉洗净，切成片；洗净熏香，切成粉末；将生鸡蛋和燕麦粉混合成鸡蛋糊。

2.在咸鱼上撒上玉米粉，然后在鸡蛋糊里打滚。

3.炒锅放食用油，烧至七成热。将小鱼煎至淡黄色，捞起沥干水分。

4.锅中烧开底油，将猪肉片略炒，然后放入葱、姜片，出香味后放入米酒、酱油、盐、鸡精、酸菜鱼火锅，将炸好的鱼放入锅中，大火煮沸后小火煨10分钟，放入微信好友色拉油、食醋，撒上香梨。

油炸大蓝鱼

原料：大蓝鱼，生抽

练习：

1.将大青鱼洗净，去内脏，备用。

2.热一个热锅，放底油，上下加热7分钟，放入大蓝鱼，煎至一面金黄，翻面，再煎至另一面金黄。

3.放入器皿中，趁热倒入少量酱油和调料。

小贴士：

1.大蓝鱼的鱼白和鱼卵可以去掉，然后用在炖鱼的情况下。

2、剁椒鱼头还是可以去的，炸的酥脆麻辣一样好吃。

番茄酱焖鲱鱼

原料：墨鱼800克，番茄酱1瓶(约300克)，白糖30克，姜片10克，大蒜20克，盐5克。

练习：

1.热锅滚油，爆香姜片，放糖至融化。

2.将大蓝鱼放入锅中，每面煎2分钟。

3.加入所有其他调味品，最后在鱼中加入一半的白水，煮沸后转小火煮15分钟。

4.我认为鱼已经吸收了足够的汁液，但不要让番茄汁完全变成糊状。新鲜的三文鱼DHA五颜六色，要多吃。

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