说到生鱼片，我想日常生活中大部分人都不熟悉。生鱼片是日本人熟知的美食，也是从中国传入日本，在日本刚刚兴起的特色食品。生鱼片一般是用一些珍贵的鱼类如蓝鳍金枪鱼、鲶鱼、比目鱼等做成的。生鱼片好吃又有营养。可以说生鱼片是一种非常非常好的特色食品。

所以喜欢日本料理的盆友都很喜欢吃生鱼片。另外，我们也知道生鱼片的吃法有很多讲究。那么，喜欢吃刺身的盆友们是如何制作刺身的，吃刺身有哪些注意事项呢？

原材料

生鱼片最常见的原料是鱼，大部分是海鱼。常见的有蓝鳍金枪鱼、比目鱼、鲣鱼、春鱼、海参、海鲈鱼和鲻鱼。还有鲫鱼、草鱼等鱼类。在古代，鲫鱼是最好的生鱼。还有一些特有的淡水鱼，如鱿鱼、鱿鱼、墨鱼、海豚等，也是常见的原料。海豚可以切成厚厚的鱼肉，鱿鱼、乌贼、墨鱼不能切成鱼肉。只要用这条鱼自己的身体切成不算太细的小炒鱼，自然可以算作鱼肉。除了鱼，还有整条鱼，一些长得慢的小鱼。如果生吃或活吃，它们都是美味的生鱼片。除了鱼，还有生鱼卵，也可以做成生鱼片。香港人吃的生鱼翅在日本也是刺身的一种。然而，生鱼片并不仅限于鱼。常用原料种类繁多，有螺蛤(包括螺肉、牡蛎肉、鲜贝类)、虾(一种鲜红的甜虾)和蟹、海参、海胆，还有鸡胸肉(sasami，鸡胸肉软肉)。

作法

原料：新鲜凤尾鱼、三文鱼、蓝鳍金枪鱼、鸟壳、裙带菜、萝卜，切成对称条状，调料：青芥末酱、日本酱油；

1.菜下面放萝卜条码，萝卜条上放点裙带菜。2.将海鲜切成约5厘米、1厘米厚的薄片，铺在萝卜条上。重点：1。萝卜条可以用普通的工具切出来。2.为了让萝卜条看起来更亮，可以把切好的萝卜条在冷水中浸泡一会儿。3.海鲜可以在市场买，省了不少钱，而且比商场的新鲜。4.所有的材料都不需要调味，蘸上青芥末酱和日式酱油就可以了。

和配件。

1.生鱼片的原材料和样子。

生鱼片最常见的原料是鱼，大部分是海鱼。一般是蓝鳍金枪鱼、三文鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、春鱼、海参、鲱鱼、鲈鱼、鲻鱼，这些；还有鲫鱼、草鱼等鱼类。在古代，鲫鱼是最好的生鱼。然而，生鱼片并不仅限于鱼。常用的原料种类繁多，有螺蛤(包括螺肉、牡蛎肉、鲜贝)、虾(一种鲜红色的甜虾)和蟹、海参和海胆、鸡胸肉(sasami，鸡胸肉软肉)，甚至还有我们想象不到却十分珍贵的鹿肉和马肉。会不会再也看不到了？不是，有一种绿色植物叫魔芋。早期听说还有蔬菜水果，也可以做生鱼片的原料。

再进一步，即使是鱼的刺身，除了一般淡水鱼做的刺身之外，也有一些特殊鱼类做的刺身，比如鱿鱼、乌贼、墨鱼、海豚等，也是常见的原料。海豚可以切成厚厚的鱼肉，鱿鱼、乌贼、墨鱼不能切成鱼肉。只要用这条鱼自己的身体切成不算太细的小炒鱼，自然可以算作鱼肉。除了鱼，还有整条鱼，一些长得慢的小鱼。如果生吃或活吃，它们都是美味的生鱼片。除了鱼，还有生鱼卵，也可以变成生鱼片。香港人吃的生鱼翅在日本也是刺身的一种，所以一定要用刺身把指控翻译成中文。

生鱼片的外观无非是片、块、条，一般看原料。细鱼可以切片，也比较高级。有些大咖，肉比较厚，切成厚片(基本上叫“块”)或者小条。这种鱼的皮一般都是去掉的，但有些鱼的独特方式是把鱼片保留下来，比如一种生鱼片(全称是“用鹿煮的鹿”，其方法叫“烧霜做菜”)，用开水浇在鲷鱼上。对于墨鱼来说，只能根据各个位置的身材，切成不同的块。有些生鱼片，如牡蛎、蜗牛肉、海胆、一英寸柄的鱼和鱼卵，不用劳动者用利剑就可以完整地取下来。

从上面我们可以把“生鱼片”翻译成“刺身”就其大致情况来说，生鱼和片状毕竟是最常见的方式。那种中文翻译“虽有缺失却很接近”。

2. 生鱼片的总数、调料和器皿。

除了食材本身，生鱼片的特点还可以从总数、调料、容器三个层面来观察。

生鱼片的量不容易大，只是一餐的一小部分。最开始的原因是生鱼片比较贵，后来就成了规矩，为此显示其真实身份的信息。

生鱼片的调料有几种：酱油、番茄泥(浅绿色，类似芥末酱，日语叫芥末)、醋、姜沫、萝卜泥、酒(一种“煎酒”)。在拿牲畜刺身的时候，前两种基本都是必须的，后两种在不同地区似乎各不相同，对美食店的喜好和特色也有所调整。酒和醋在古代基本是必不可少的。在一些地区，当服用鲣鱼(katsuo)时，会使用一种酱油，其中含有芥末酱/芥末泥。取鲫鱼、草鱼、鲶鱼(阿玉)时，放芥末泥、醋、日本干黄酱(味噌，汉字为“味噌”)，甚至辣椒粉。

生鱼片的容器必须是浅盘子。现在一般都是浅盘瓷，外观五花八门。根据容器材料类型的不同及其切片、

中国现阶段较普遍的刺身种类有：红魽、大马哈鱼、鲔鱼、鲷鱼(喀麦隆鱼)、旗鱼、小龙虾、芦虾这些。

如何了解了那么多刺身的食用方法，是不是你对刺身也是有兴趣爱好了呢?那么就在家里或是到技术专业的日本料理店里一起吃这类刺身吧，相信你会与我一样迷上刺身，并享有刺身特有的口感和身心健康的。

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