红烧猪头是猪头的肉。其美味早已在民俗中名声大噪。据说淮阳的特色菜之一“叉烧面”最为重要，历史也最悠久。是著名的淮阳特产食品。它有丰富多彩的营养。具有治疗作用的卤猪头，性温，味甘咸，滋阴养血，滋阴益气养血，润肺润肺。

一、石块压猪头肉的作法

1.猪的脸是一张半。用刀把它切成三大块。不剁的话，高压锅里放不下。

2.锅里烧开水，把猪脸放进去，撇去血沫。水是酱料前预制成分的常用方式，目的是去除血渍和腥臭味。猪脸那样解决后放入酱料中，成品表面光滑，口感香甜，性价比高。3.继续高压锅里的水，放入煮好的猪肉面里，加入葱叶、姜片、盐、酱油，也有酱料和炖佐料。这个袋子能做十斤肉，所以只倒了三分之一。

4.高压锅冒烟后，按了十五分钟就关了。空气放出后，打开盖子，取出耳朵内部。因为猪耳朵比较细，容易熟，太软烂了就会失去酥脆感。把剩下的猪脸翻过来，合上盖子再拍十五分钟。关火，头肉不热的时候，把骨头和肉分开。

5.将去骨的肉放入热锅，再拍五分钟，关火等凉了再脱。

二、常见问题

谁不能吃炖猪头肉，关于炖猪头肉的常见问题

1、哪些人不能吃卤猪头肉

高血压、高血脂、糖尿病、减肥等慢性病患者不适合服用。寒湿痰浊者慎食。

2、卤猪头肉的适用范围

一般可以食用。尤其是身体素质弱的人。

3、卤猪头肉的服用忌讳

红烧猪头肉是个生风致病的东西。寒邪过盛者忌食。

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