粮食酒又称发酵酒、原汁酒，是指以新鲜水果、谷物等物质为原料，配以木薯淀粉、糖为原料，经发酵后过滤或压榨而成的酒。一般20度以下，刺激差。整个生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。

在整个酿酒过程中，木薯淀粉受热会吸湿、膨胀、融化，产生结构疏松的-木薯淀粉，在胃蛋白酶的作用下会溶解成低分子结构的单糖。在单糖脱羧酶和脱氢酶的催化反应下，慢慢溶解，产生二氧化碳和乙醇。木薯淀粉酿酒需要经过两个关键过程，一是木薯淀粉糖化的全过程，二是乙醇发酵的全过程。

1.木薯淀粉的糖化：木薯淀粉在金属催化剂胃蛋白酶的作用下可以水解成单糖，胃蛋白酶来源于酵母中的微生物菌株。

2.酒精发酵：木薯淀粉在胃蛋白酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在醇化水解的作用下转化为乙醇。酒精酶由酵母代谢，大部分酵母携带酵母(麸曲除外)。

这种反思最早由荷兰科学家盖阿普尔吕萨克于1810年明确提出。1857年，另一位荷兰科学家wasser Apple Pastor发现酒精发酵不需要二氧化碳。因此，他还提出了一个著名的观点“酒精生产是一种没有气体的生命活动”。

发酵可以说是最天然的酿酒方法。它酿酒的关键原料是谷物和新鲜水果，可以最大限度的保持原生态。酒精浓度低，属于低度酒，对身体刺激小。发酵酒还含有丰富多彩的营养元素，如果食用得当，对身心健康非常有益。

根据酿造原料的不同，粮食酒可分为红葡萄酒和谷物发酵酒两大类。

首先，红酒

(1)晚餐喝红酒。重点酒包括干白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰葡萄酒，采用纯天然红葡萄酒酿造，酒精度在15度以下。在20的标准温度下，标准气压小于一个大气压的瓶子都还是红酒。

1.干白葡萄酒。白葡萄酒是通过去除白葡萄的种子和皮，然后挤压果汁使其变得醇厚。存放时间短，2 ~ 5年即可食用。它具有清香爽口、健胃消食、去腥的特点。以前需要降温，10 ~ 120吃比较合适。

2.红酒。红酒是由紫皮、红皮、皮、籽制成，然后自然发酵而成。因为葡萄中常含有的黑色素溶解到葡萄酒中，使葡萄酒呈现鲜红色。一般来说，红酒存放4到10年后，口感刚好。一般在室温下食用，18是最佳食用温度。

3.玫瑰葡萄酒。在这种红酒的整个酿造过程中，选择了一些独特的方式，比如将紫葡萄与白葡萄混合制成果汁，或者将紫葡萄皮渗入干白葡萄酒中，使葡萄酒呈现玫瑰红色。这种酒储存期短。一般存放2到3年就可以食用了。食用温度12 ~ 14，换句话说，稍微冷藏一下就可以吃了。

中国很多国家都生产餐酒。例如，荷兰是著名的红、干白葡萄酒产地，出产数千种知名品牌的红葡萄酒。此外，法国、西班牙、意大利和英国都是红酒的主要生产国。

(2)带气的红酒。里面装着key香槟和各种带气的红酒。香槟在副标题“香槟”里已经有专业的解释了，这里就不多解释了。如果大家都知道是用去皮去籽的紫葡萄和白葡萄做的就好了。除了香槟，还有各种带气的红酒。

(3)强化红酒。强化红酒就是在整个酿造过程中加入白兰地，使酒精度达到17-21度，包括波特酒、雪利酒等。

1.波特酒。这种酒在西班牙比较有名，大部分是红酒，但也有少量干白葡萄酒。根据生产加工工艺的不同，波特酒主要有特酿、酒渍、宝石红和棕酿。其中，干白波特酒适合作为餐前酒，棕波特酒适合搭配奶酪食用。波特酒的知名品牌有克罗夫特、霉霉、度假村等。

2.雪利酒。产于意大利加的斯的雪利酒，主要是用当地出产的红酒混合白兰地酿造而成，已经酿造了15年。酒分两类：一类是淡黄色明亮，给人清爽的感觉；另一种是金黄色、红褐色，澄清度好，香味浓郁，香气扑鼻，是核桃仁的典型。酒越陈越香。这款酒的知名品牌有：度假村门雪利酒、潘乔治雪利酒、天贝雪利酒等。

(4)风味红酒。这种酒不仅添加了百里香、水果、纯蜂蜜等。到普通的红酒，但有些会继续添加烈性酒。更具象征意义的风味红酒是苦艾酒。严格来说，这款酒不是纯碎红酒。

苦艾酒是以干白葡萄酒为主要原料，配以近30种香料制成的。口味分为四类，分别是斯图加特口味、红口味、白口味和干口味。这种酒在西餐厅作为餐前酒食用，众所周知的产地是西班牙和荷兰。知名的美食有：西班牙景贤露美食、西班牙甘夏美食、西班牙马丁尼美食、荷兰诺丽苹果帕拉美食等。

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