绿豆发芽是可以吃的。要是发芽不超过三厘米，就可以吃。绿豆，花生仁等胎芽类绿色植物出芽后不但无毒性，并且具有营养成分。绿豆自身沒有非常多的维他命，可是绿豆发芽之后内部构造被重组，含有多种营养元素。这时绿豆含有的营养元素更符合人体的要求。出芽后的绿豆最好是制成绿豆粥或是用于熬汤，那样绿豆中的多种营养元素会融解在汤中，更有利于身体消化吸收。

绿豆泡一个夜里出芽了能吃，这从食材微生物学和药理学的视角上讲，便是由一个黄豆变成了一个黄豆芽的食材。黄豆芽可以清热去火，针对炎热渴不欲所造成的口干、口干舌燥、喉咙沙哑的人，假如适度吃发过芽的绿豆有非常好的清热去火的实际效果。

黄豆芽可以祛毒有利排尿，针对喝酒过多家造成的酒毒、四肢活动不好的人，假如适度吃发过芽的绿豆，有非常好的祛毒有利排尿的功效。黄豆芽可以造成很多的维他命C，在提升机体免疫能力层面的益处较为强。

绿豆泡了一个夜里出芽了，那它是黄豆芽，便是平常目前市面上买的黄豆芽菜，归属于一种蔬菜水果，是可以吃的。在吃以前需要把里边的水倒干净，随后再历经清理，最好是把绿豆的皮也除掉，随后再自来水焯一下，那样能够制成各种各样菜式。并且营养成分也十分高的，含有各种各样维他命营养元素，也有清热解毒防暑的功效。可是如果是寒性身体素质，消化道不太好，非常容易拉肚子的人尽量避免吃。

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