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答干炸带鱼这样做酥脆好吃：

主料：带鱼段800克。

辅料：姜1块、大葱1段、盐3克、白胡椒粉3克、料酒少许、玉米淀粉适量、油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量。

1、带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。

2、葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。

3、准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。

4、小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。

5、将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。

6、所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

7、成品如下。

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答小时候只有逢过年的时候才能吃到炸带鱼，但如今不同了，随时想吃便可做，尤其是这冷天，我特别馋吃炸带鱼，入口香酥脆且里面的肉又特别香软的炸带鱼，不仅是家常下酒小菜，亦是用来招待亲朋好友的佳肴，炸带鱼吃了多年也未曾感觉腻，果然人们对油炸食品是没有抵抗力的，不过炸带鱼好吃当然也需要技巧，需要注意的是不可直接将其下锅炸，多加3个小技巧，炸好的带鱼才会更加外酥里嫩，而且放凉也不会回软，下面我便将炸带鱼做法分享大家。

备用食材： 带鱼500克，淀粉5勺，料酒2勺，味极鲜2勺，葱姜少许，食盐10克；

制作过程： 第一步，我买的是冻好的带鱼段，带鱼段需要事先解冻，直接用微波炉的解冻工序便可将其解冻，带鱼仔细清洗干净，控干水；

第二步，带鱼段放入一个大碗中，加上料酒、食盐、味极鲜和少许的十三香，戴上一次性手套，将其抓拌均匀，让带鱼段和调味料可以充分融合；

第三步，拌好的带鱼段静置一会，让其腌制入味，20分钟的时间，腌好的带鱼段容器中还有不少的汁水，需要将带鱼段夹出来，用厨房纸巾稍微吸水，不要擦干；

第四步，准备一碟子干淀粉，将外皮比较湿润的带鱼段放入，粘裹一圈，薄薄一层便可，抖掉多余的，下面就可以炸带鱼了，在锅中添上比较多的食用油；

第五步，将油烧至6成热的时候，带鱼段下入在锅中，开始炸，慢慢地带鱼段就会漂浮在锅面上，这个时候翻下面，继续炸，两面都变得金黄，出锅，撒上椒盐就可以吃了。

我总结： 最近看到网上有相关活带鱼的报道，跟镀锌一样闪亮，让人觉得眼前一亮，没想到我们平常买的如同生锈一般的冷冻带鱼，活着的样子竟是如此惊艳，远离海边的老百姓一般很少能买到活的带鱼，所以能吃到冷冻带鱼也已经很知足了，我趁热打铁买了许多的冷冻带鱼，回家炸着吃，不得不说这经过油炸的带鱼口感实在好的没话说，外皮酥脆内里香软，解馋过瘾，我家大人和小孩都特别爱。

1、冷冻带鱼解冻的时候，可以放微波炉中解冻，亦可选择将其连同袋子一起放入凉水中浸泡化冻，但这样所需的时间比较长，带鱼万万不可直接用热水化冻，不然带鱼的口感和营养都会受到影响；

2、带鱼段腌制的时候，完全可以根据个人的口味添加调味料，可以在带鱼段上划几刀，方便入味，腌制过后的带鱼再下锅炸，不仅没有腥味，而且还能让其自身特别入味，咸香好吃；

3、带鱼想要外酥里嫩，裹淀粉的时候，记得要将表面水分擦一擦，不可太湿了，不然会粘太多的淀粉，吃着口感不好，当然也不能太干，不然粘裹不上淀粉，这样炸的带鱼放凉也不硬，炸带鱼油温要掌握好，6-7成热下锅炸，带鱼更加酥香好吃。

炸带鱼别直接下锅，多加这3个技巧，带鱼放凉也好吃，欢迎大家收藏学习炸带鱼的做法！

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答做带鱼的时候，怎么炸才可以外脆里嫩？

炸鱼带鱼500克、小麦粉100克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个、清水150克、料酒1汤匙、盐2克、葱、姜适量、五香粉2克、胡椒粉、椒盐、辣椒粉、核桃粉去除带鱼的内脏和黑色内膜，冲洗，用料酒、盐、葱、姜腌制30分钟。加入小麦粉、玉米淀粉、一个鸡蛋、清水搅拌成流动性较低的面糊，加入五香粉搅拌，加入食盐少许混合。 因为用小麦粉炸也不会松脆，而是用片栗粉炸后吸油，所以把小麦粉和片栗粉混合后放入鸡蛋，炸好的鱼就会松脆变软。在腌好的鱼上缠上糨糊，撒上多余的面糊。锅油温7成热的时候，加入鱼，用中火炸。 炸到表面微黄后取出控油。锅子油温继续加热，放入鱼炸30秒钟，快速捞出鱼表面的面糊。在这样炸好的鱼上撒上盐、胡椒、辣椒粉、核桃粉，就可以直接吃了。 如果不喜欢就这样吃的话，也可以再煮一次，做成糖醋排骨的鱼。 是孩子最喜欢的菜。

要使油炸食品的外侧变软，必须在粉面上放入鸡蛋，除此之外，我认为最重要的是一定要在背上敲击炸好的肉类，使肉能松弛，在高温下油炸后，锁住里面的汁液。 做油炸食品时，直接蘸淀粉炸。 油温过高，淀粉糊化。 外面不够脆。 放入鸡蛋后，在油炸期间，淀粉不易糊化，保持适当的弹性。 使鸡蛋粉面接触油的硬度变软，使粉面酥脆。 所以，做油炸食品时，在粉面上放入鸡蛋，不仅能保持肉汁，还能保持肉汁

炸鱼。 加热锅，倒入多的食用油，将油加热后调至中火，将粘糊糊的鱼肉切块逐个放入后炸。 刚放入后，先不要搅拌太多，先炸一下再装好，然后翻过来继续炸，让馅料上下两面均匀加热，炸到馅料颜色变黄后，控制好油再取出。重新爆破。 拧到大火里，让锅的油温再次上升，顺便用油撇去锅里的残渣，温度再次上升后，把刚才炸好的鱼重新放进锅里，重新检查。 如此复杂的话，带鱼段会变得更金黄酥脆，美味不油腻。 用大火炸20秒钟，炸到颜色变成金黄色时控制油后取出。

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