麻椒油主要是由朝天椒和麻椒做成的，关键的特性便是辣、麻，喜欢吃香辣的人毫无疑问都非常喜欢麻椒油。我们平常吃麻椒油全是立即从外边选购，实际上麻椒油的作法并并不是很繁杂，原材料简易，把握了方式，我们自身就可以动手能力制做了。那麼，纯正麻椒油的作法是啥？下边我们就看来一下吧。

作法一

1、制做麻椒油时，需要提前准备50克花椒，蒜头一头，指天椒5到6个，长细的青辣椒，3到5个，食盐三十克，白砂糖50克，高度酒50克，素易鲜或是味精适当。

2、把准备好的蒜头削皮之后清洗沥干水份，再把它剁碎蒜泥，把准备好的指天椒和长细朝天椒所有清洗，之后也剁碎粉末状。

3、把准备好的全部食物放进一个干净的碗中调均匀，再添加准备好的素易鲜和白砂糖及其食盐，把植物油放到炒菜锅中加温，加温到起烟之后把滚油淋在碗中的食物上。

4、滚油要分三次浇入，并且每一次浇入滚油时，必须用筷子持续搅拌，等它减温之后就能获得麻辣酱香的麻椒油，把它装罐密封性储存，爱吃时随时随地取下就可以。

作法二

1麻椒油在制做时也是有非常简单的方式，能够提前准备五十克花椒和两块良姜，及其二百五十克植物油。小葱提前准备一段葱根。

2、把准备好的葱根切割成块状，花椒用温开水侵泡一会儿，取下控干水份，在锅里放植物油，加温之后放进葱和良姜炒成香味，等油温高后刚开始起烟时，再把麻将游戏放进锅中炸制。

3、炸到花椒变脆之后取下，等油减温之后取下装进到干净的玻璃瓶子中，这就是自做的麻椒油。

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