紫薯又名黑薯、地瓜，以色著称。紫薯和红薯一样，是红薯的绿色植物。紫甘薯因为产量低，近几年才被大家所知。紫甘薯呈浅紫色，是因为紫甘薯中含有丰富多彩的原花青素，原花青素是一种水溶性天然植物色素，是紫甘薯呈现蓝色和紫色的来源。紫薯是碳水化合物吗？

碳水化合物是一种能产生能量的糖原化合物，也是人体的关键物质。它不仅可以显示人体所需的动能，还可以调节脂肪分解，显示食物纤维，这是维持植物生命活动的关键。

以及一些成分较高的碳水化合物食材，如馒头、鲜面条、白米饭、土豆、栗子等。紫薯也含有碳水化合物，但成分少，属于低碳水化合物食物。然而，紫甘薯含有蛋白质、甲基纤维素、碳水化合物和各种营养元素等。这是考虑身体营养结构的一个非常好的补充。

紫甘薯富含蛋白质、木薯淀粉、膳食纤维、阿拉伯树胶、碳水化合物、维生素和各种营养元素。每100克紫薯含热量119.3卡，碳水化合物17.6卡，膳食纤维1.17卡，蛋白质2.34卡，钾(毫克)97卡，磷121卡。钙23(毫克)、锰1.36(毫克)、锌1.45(毫克)、铁1.1(毫克)、铜0.19(毫克)、硒2.5(毫克)。

紫薯与红薯营养相近，功能相同。与普通甘薯相比，紫甘薯含有大量的原花青素，原花青素是生物类黄酮。黄酮类化合物的关键生理特异性是消除人体内随机性和抗氧化的能力。补充原花青素有助于延缓衰老，预防疾病，降低血糖，维护血管，预防主动脉粥样硬化。

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