来过贵州省遵义的盆友毫无疑问会惊讶于遵义区那栉比鳞次的羊肉粉馆，大伙儿街巷都能见到专业制做遵义羊肉粉的商家。牛肉和米糊在我国绝大多数地域都是有生产，为何遵义市的羊肉粉这般火爆，是否遵义市的羊肉粉有哪些与众不同的烹制技巧或者它的选料又有哪些独到之处呢？我们一起来看一下遵义羊肉粉的做法。

遵义羊肉粉牛肉烂熟而不烂，米糊嫩白，料汁鲜淳洪亮，辣香气浓，油大不油腻。用鲜牛肉煮汤，浇米糊，放羊肉、调味品而食。香味儿鲜，滚热辣香，汤清不浊。现有300多年制做历史时间。贵州省全国各地均产羊肉粉，只有遵义羊肉粉著名。

原 料：米糊100克，带皮熟牛肉25克。

调 料：植物油、煳辣椒粉、花椒面、盐、鸡精、油辣子、原汤、芜荽、葱段等适当。

做法：将牛肉清洗切割成块放进锅选用火灾烧开，去白沫子后改成文火炖〔煮羊肉时要放进辣椒干〕 ，捞起来摆齐用吊物卡紧，制冷5小时后切割成3公分宽、5公分长的片状。米糊用冷水泡透除掉怪味，放进开水锅中烫透，用漏勺捞起来装进面碗内。将羊肉铺在粉上、舀入调好咸味的原汁汤、植物油、放进煳辣椒面或油辣子、再放进鸡精、花椒面、芜荽、葱段即成。

遵义市的羊肉粉牛肉熟而不烂，米糊白如雪，料汁香爆爽口却不油腻感，是贵州省地域别具特色的美味佳肴，还有机会去贵州省遵义的盆友何不到本地知名的百年老字号试一下。没机遇亲身前去的盆友也何不能够参考上边的方式，亲自动手制做一碗美味可口的遵义羊肉粉。

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