要想把牛肉炖的酥烂，不仅要花费时间，一些做菜方法也是不可或缺的。可是在最初的情况下，绝大多数人都经历过那样的状况：花销很多時间炖牛肉，可是牛羊肉還是嚼没动。出現这类状况，如果有一些防范措施，那麼就可以降低食材的消耗。那麼，炖完的牛羊肉怎样挽救呢？

食物：牛筋板肉五斤；生抽五两；食用盐二两；葱段三棵；黄豆酱一两；蒜一头；姜五片；麻椒；八角茴香；丁香花、八角茴香、肉豆蔻、白蔻、肉桂粉、白芍等八味共一两。

步骤：将牛筋板肉清洗，控去鲜血，锯刀切割成大格子，泡在凉水里约热内卢三十分钟，放进沸水放锅里透捞起来。重换一锅水再煮入牛羊肉，待白沫子漂起后去掉，添加各种各样调味品和香科（要拿布包起来便于下一次应用），用文火渐渐地煮烂即成。

小技巧：

1、炖牛肉时，应应用开水，不能用凉水，由于开水能够使牛羊肉表层蛋白快速凝结，避免碳水化合物外流，维持肉味美味。

2、旺火烤开后，解开外盖炖20分钟以去去异味，随后盖上，改成微火，使炒面上漂油维持一定溫度，以具有焖的功效。

3、烹煮全过程，盐要放进迟，水要一次加满，假如发觉水太少，应加沸水。

4、煮肉前一天，先用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前要凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。

5、将小量荼叶用沙布包好，放进炉中与牛羊肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香。

6、加些酒或醋(1Kg牛羊肉2-3汤勺酒或1-2汤勺醋)炖牛肉，可让肉更滑嫩。

7、放好多个山楂果或几块箩卜，令牛羊肉熟得快，并且能够祛除臭味。

8、煮牛肉，以便使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮荼叶(约为泡一壶茶的量，用沙布包好)同煮，肉迅速就烂且味儿鲜。煮牛肉和别的韧、硬肉类食品及其野货家禽类时，天赋加点醋可让其变软。有些人觉得“炖牛肉，美味不太好做”。实际上并不会太难，有些人归纳为：“选肉大门风水汤要宽，干黄酱内搭少加盐；佐料是多少一齐放，熟度适当肉味烂”。

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