很多盆友家里都会养一些墨鱼干，因为墨鱼干存放时间长，味道很好。但是如果有些盆友不知道怎么经营墨鱼干，会影响墨鱼干的口感和味道。

干墨鱼如何泡开

墨鱼干要用小苏打溶解的开水浸泡后再洗。泡透后要把鱼刺去掉，然后剥皮就容易多了。

将墨鱼干立即用冷水浸泡即可，时间约为8-12小时。也就是说，如果第二天要吃，前一天晚上睡觉前泡一下就行了，不用担心泡不到！或者晚上要用的话，睡醒了可以泡！

生发方法如下：将1000克干墨鱼(无须)切成5厘米长、3厘米宽的块(小墨鱼不切片)，用冷水浸泡1小时，去墨鱼骨，倒掉水，然后将墨鱼放入盘中，去碳酸氢铵100克，称匀，再倒入冷水或温水，压瓷盘，使墨鱼吞没在食用碱中。起初墨鱼片是卷起来的，煮开后就可以放进去了。这时，把锅里的墨鱼连同食用碱一起倒入盆里，盖上盖子，使其膨胀。晾凉，掐掉眼睛和黑色粘膜，捞出，放入盘中，用开水浸泡1小时，反复用开水冲洗两三次，使墨鱼吐出碱味，然后按需制作。

根据该方法，每公斤乌贼可增加3000-4000克乌贼。用墨鱼干烹饪时，每公斤只需添加2000克墨鱼干。所以实际操作中要减少碱的用量，每公斤墨鱼干只加30克碳酸氢铵即可。用开水浸泡气泡，程序同上。回购的墨鱼干通常大小、年龄、嫩度都不一样。毛起的时候，先把嫩的捞上来，老的以后再捞上来，避免嫩小的墨鱼因毛长得过多而溶解腐烂。

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