小麦粉，很多人都不熟悉，但你却相当熟悉。小麦粉可以做蛋糕吗？小麦粉是低筋面粉吗？

小麦面粉能够 制作蛋糕吗：

如果想做蛋糕，又很难买到低筋面粉，建议可以用高筋面粉或者中筋面粉加玉米粉做蛋糕。

低筋面粉的配置方式：普通面粉和玉米粉可以按照4: 1的比例混合。如果想面筋低一点，可以自然加点玉米粉。做松饼和零食的时候可以这么做。

注意：你平时包饺子粉，其实是用普通面团发酵过的。不要在商场的包装上做全称‘饺子粉’的蛋糕，因为那种小麦粉的面很多。

小麦面粉是低筋粉吗：

自然是低筋粉。如果是高筋的，会有标注，价格不一样！

高筋面粉和低筋面粉的分类与小麦面粉中的蛋白质含量有关。高筋面粉蛋白质含量在10%以上，低筋面粉蛋白质含量在6.5~8.5%。

小麦籽粒表面附近蛋白质含量多于中心附近，硬麦蛋白质含量高，一般用于制作高筋面粉。软质小麦用于生产低筋面粉。

小麦粉可以用来做蛋糕，而且是低筋面粉。

小麦面粉的归类

1.超高筋面粉：生产的疫苗水分14%，粗脂肪13.5%，一般用来做面筋，油炸油条。

2.高筋面粉3360生产的疫苗水分14%，粗脂肪11.5%，多用于制作面包和鲜面条。高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5%，而平均蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，面筋含量也高，所以面筋也壮。

3.中筋粉：生产的疫苗含水量13.8%，粗脂肪8.5%以上。一般用于包子、馒头、饺子、煎饼等新式中式面点。一般食谱都不会注明是哪种小麦粉，但都是这种。

此外，西式糕点中的植物脂肪生日蛋糕，大多采用中筋面粉。植物脂肪生日蛋糕的结构比奇峰蛋糕松散。中筋面粉的使用可以进一步强化生日蛋糕的结构，从而变得越来越密不可分，不松散。

4.低筋面粉3360生产以下疫苗，含水量13.8%，粗脂肪8.5%，一般用于生日蛋糕、饼干、小蛋糕和糕点、千层糕点点心。奇峰蛋糕是用低筋面粉做的。因为低筋面粉没有面筋，生日蛋糕很软，体积大，表面平整。

5.水淀粉一般是玉米粉或者豆角菱角粉，一般做饭的时候用来挂。

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