“天上龙肉，地面上驴肉”是大家对驴肉的最大褒奖。驴肉在很多地区产生了别具特色的传统式食品和地区特色小吃，如河间驴肉大饼、广饶肴驴肉、保定市驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。那麼，与神话传说龙肉相提并论的驴肉美味有哪些根据呢?

从药理学和食品学角度观察，驴肉比牛羊肉、生猪肉口味更强，营养成分高些。

驴肉中碳水化合物组成十分全方位，8种身体必不可少的碳水化合物和10种非必不可少的碳水化合物成分都十分丰富多彩。谷氨酸是做为鉴别肉中蛋白是不是全票价的关键物质，也是鉴定肉制品品质的关键指标值。驴肉中色碳水化合物的成分为300-314mg/100克，远高于生猪肉270mg/100克和牛肉219mg/100克。驴肉中磷酸氢钙和蛋氨酸成分各自为1481-1825mg/100克和270-490mg/100克，与生猪肉、牛羊肉相仿。

肉类食品鲜不鲜，关键看影响鲜香的碳水化合物是多少。驴肉的磷酸成分高过天门氡氨酸，二种鲜香碳水化合物的总产量，驴肉高过马肉。从鲜香碳水化合物在碳水化合物总产量中常占占比看来，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，生猪肉在24%-26%中间。这也是每个人赞叹驴肉美味爽口的关键原因所属。

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