鲥鱼大伙儿吃过吗，它也是很普遍的一种淡水鱼，原产地是在我国的长江流域，它是水里的一种佳品，古时候是纳贡的东西，也是在我国很珍贵的一种淡水鱼，它的经济价值是很高的，一般的鲥鱼都会生24公分上下，它的营养成分也是很高的，鲥鱼的做法有很多，今日我们讨论一下几类普遍的作法。

针对鲥鱼大伙儿了解吧，北方人应当对这一鱼很掌握，它的味儿是非常好的，也是很有营养成分的，是很受如今的人喜爱的，针对鲥鱼的做法很多人想掌握，非常是平常喜欢吃鱼的人，应当去多掌握一些。

形状特点

鲥鱼身长椭圆型，约长24公分，近于达50公分以上。头侧扁，前端开发钝尖，口大，端位，口裂歪斜，下颚稍长，上颚正中间有一缺刻，后端开发以应眼边缘的正下方。鳃耙细腻。鱼鳞大而薄，上面有皱纹；无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17。腹部狭小，腹面有大形而锋利的棱鳞，排成锯齿形的边沿，胸鳍前为17～19，胸鳍后为12～15。胸鳍很小，胸鳍、胸鳍尖部挺大而发展形的腋鳞。背鳍17～18，起始点与胸鳍相对性。臀鳍18～20。尾鳍深分岔，被有小鳞。休背及头部黑灰色，上方有点深蓝色光泽度，左边和腹部银色，胸鳍、臀鳍灰白，尾鳍边沿和背鳍尖部淡灰黑色。

清炖鲥鱼

原材料

主要材料鲥鱼调料毛笋、平菇调味品盐、鸡精、白砂糖、生抽、米酒、食用油、芝麻油、葱、姜、蒜、木薯淀粉、麻椒

作法

1．鲥鱼解决干净。

2．爆小香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入米酒，加调料、汤，调料。

3．慢火烤透进味，用湿淀粉勾芡，加芝麻油就可以。

小技巧

特性

颜色洪亮，鱼类鲜嫩，口感鲜美。

提醒

急火浇开，温火炖至进味。

清蒸鲥鱼

原材料

主要材料：鲥鱼

调料：香肠、平菇、春笋、白肉片

调味品：盐、鸡精、鸡精粉、白胡椒粉、米酒、糖、姜蒜片、食用油、麻椒、上汤

作法

1．鲥鱼解决干净(不必去鳞)，打花刀，腌渍进味。

2．将鱼用热水烫1分鐘，摆盘，调料摆放在鱼的身上。

3．将鱼入笼煮熟取下，除掉葱、姜、麻椒，扔掉不必要料汁。

4．用上汤调料后勾薄芡，浇在鱼的身上就可以。

小技巧

**鱼要新鮮，鱼鳞要保存，留意煮制熟度。

吃文化艺术

鲥鱼的肉味甘、性温，归脾、肝胆经，能温中健脾开胃，滋补虚损、健壮滋补养生、彭中养血、暖中滋阴养血、健脾开胃醒脾、清热去火、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下来之油，可擦抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味美味，鳞下多脂，脂肪率很高，含有不饱和脂肪，具备减少胆固醇的功效，对避免动脉硬化、高血压和冠心病等有利。

鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼合称中国历史上的“四大名鱼”。早在汉朝就已变成美味可口山珍海味，汉朝名流严光(子陵)以不舍鲥鱼美味可口为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。以其地有严子陵钓台，本地别称之为“子陵鱼”。春江鲥鱼以唇有朱点者为佳品，听说系严子陵用朱笔点过。

鲥鱼更为柔嫩，听说捕鱼人一旦碰触鱼的鱼鳞，就马上没动了。因此宋朝大文学家苏东坡称其为“惜鳞鱼”、“江南绝世之佳”，并做诗赞曰：“还有桃花运春气在，其中口味胜鲈鱼。”从明朝万历年间起，鲥鱼变成供品，进入了紫禁龙城。至清朝康熙年间，鲥鱼已被列入“满汉全席”中的关键菜式。

鲥鱼的做法大伙儿应当知道，在平常的日常生活多吃一些鱼对我们是非常好的，非常的孕妇和小孩，鱼上都带有很丰富多彩的钙，非常是女性怀孕的情况下是非常容易出現钙的缺失的状况，多吃一些鱼还可以让小宝宝更强的生长发育，小孩多吃鱼，也有利于更强的生长发育。

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