不吃早饭会令人非常容易长胖，并且非常容易得胃病，早晨心旷神怡，饱餐一顿，一天全是幸福的，精神充裕，精神百倍。大部分的工薪族的早饭全是不固定不动的，喝汤、吃包子、饮用豆浆的方式、吃面包，也有一些地区有特色早餐，糊辣汤、老豆腐。一些地区老豆腐实际上便是豆腐。老豆腐的做法是什么呢?

老豆腐芳香绵软，许多工薪族都十分喜欢吃，乃至每日必须喝上一碗，不喝就浑身不舒服。实际上豆腐更美味。豆腐在一些地区称之为老豆腐、豆腐花。可是一些地区老豆腐的作法是有差别于豆腐的。老豆腐的做法更细致。

豆腐是中国传统特色小吃之一，相传老豆腐始于山东,兴于天津北京。豆腐雪白光亮、嫩而不松，卤清而不淡，炸油香而不腻;食之香甜可口，肉多味而不腥，有甜味而不呛，口味与众不同。

豆腐是山东省一部分地域的特色早餐，在天津市、北京市也广为人知，备受热烈欢迎。

“豆腐”，也叫老豆腐、豆腐花等，仅仅地区不一样，常用的酱汁有一定的区别。

由于在豆腐的制作上老豆腐是归属于速学的，豆腐却很有注重，制做出去的水豆腐归属于佳品;说起她们的重要差别還是在汤里边，老豆腐一般全是放些酱油水，可是豆腐的汤那就是肯定注重，放进好几味原材料，用心熬料而成。

老豆腐的做法：

(1)点浆(凝结、点脑)：

把烧开的豆桨，取三分之二盛在豆腐脑缸里，剩下的三分之一盛在热浆捅里，提前准备冲浆用。历经碾磨的熟石膏保湿乳液盛在豆膏桶里。待豆桨溫度在75℃时，把三分之一的熟豆桨和提桶里的熟石膏保湿乳液另外倒进盛三分之二豆桨的豆腐脑缸里，使花主缸的豆桨左右匀称搅合。随后静放3分鐘，豆桨即基本凝结为豆腐脑。

(2)胀浆(蹲脑、种花)：

点浆后基本凝结的豆腐脑，应在主缸再次静放15~20分钟，使黄豆蛋白进一步凝结好。冬天，因为平均气温低，胀浆时还应加益隔热保温。根据胀浆后的豆腐脑，在浇制时有延展性，制成品持水溶性也不错。

(3)摊布：

取老豆腐箱套1只，置放整平后，再加水豆腐箱套1只。箱套内摊好水豆腐布，使之紧靠箱套内腔，底端要组成4个底角，4只布角应外露在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿出口处。

(4) 浇制：

为特使水豆腐做到一定的老度，务必在浇制前将豆腐脑含有的一部分水份优先清除，清除水份的方式是用竹剑将主缸的豆腐脑划为6—8公分厚为的格子，使一部分水·分泄出。随后用大铜勺把豆腐脑舀入箱套至二只箱套高的苟角处，再将豆腐包布四角翻起來遮盖在豆腐脑上，让其当然沥水约1钟头。

(5) 梳理(收袋)：

经当然沥水后的豆腐脑，渐向底端下移，但因为排水不一致，会出現凹凸不平。这时候应解开盖在水豆腐上边的软布，用小铜勺把水豆腐表层舀至基本整平。随后再从箱套的四边起，按边先后把豆腐包布整平地缩紧遮盖好。软布缩紧后，一整块水豆腐就详细的被包在豆腐包布里。这时水豆腐已基本定形，能够取去套在老豆腐箱套上的套圈。

(6) 榨取：

为使水豆腐进一步排水管道，以做到要求的品质，还需在梳理结束后，用水豆腐压水豆腐的方式开展榨取，榨取约30分钟。水豆腐经榨取后，会在四周结为外皮，使商品挺立而有延展性。

看起来简易的豆腐煮饭实际上还蛮繁杂的，精雕细琢味儿才更强。老豆腐的做法我们能够尝试学习培训，那样就可以在家里吃到正宗的老豆腐。美味可口有浅浅的肉味却不油腻，是早饭的最好是挑选，尤其是老豆腐配炸油条，那就是一个绝，许多工薪族都没法抵御它的美味可口。

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