毛血旺从字面上了解便是用清水煮鱼，毛血旺的作法并不是这么简单。毛血旺常用鱼务必是新鮮的鲜鱼，现宰现煮。煮的鱼务必是鱼类，鲤鱼便是一个非常好的鱼类，带有丰富多彩的不饱和脂肪，对心脑血管病症都是有非常好的医治功效，鲤鱼硒的成分丰富多彩，常吃能够防衰老，美容护肤。

毛血旺最开始也是一道四川菜，口感也是香辣的，逐渐的拓宽到全部我国。毛血旺的需水量不必过多，以抹过鱼为好，煮鱼之前要把麻椒和朝天椒都炒过，那样煮成的鱼才可以汤红鱼美味。熬法以下：

原材料：

1.去鳞去鳍尾鲤鱼一条，2.5斤----3.5斤 2.一斤绿豆芽(用沸水抄到八完善备用);3.一一小包咸菜;4.两边蒜头袋子里斩去根处备用(要用刃口拍几下);5.一块削皮生姜切成片　　6.麻椒和辣椒干适当;7.食用油一小碗。

制做：

1.将剁椒鱼头剁下，并从这当中分两截;2.将鱼身放置用锋利的刀平着将两大片鱼类和鱼排分离;3.再次将两大片鱼类片成适当的鱼肉;4.将鱼排分成三四段与剁椒鱼头放一起预留;5.将鱼肉内放一个鸡蛋清，少量盐,干淀粉和米酒，翻拌。

能够动火作业了：

1.将一小碗食用油，全部麻椒和朝天椒倒进锅内，用文火慢炸;2.在朝天椒掉色后，用铁铲捞起来一半的油和麻椒朝天椒，预留;3.将火放大，放进拍出的蒜瓣儿和生姜片儿，出香气后,将剁椒鱼头鱼排进锅;4.煸炒几下，倒进米酒约一小晚，盐半汤勺，加开水三四碗;5.等鱼头汤烧开出味，将鱼肉一片一片平放进出水量滚的汤中;6.鱼肉会熟的迅速，起锅前放进适当味精，黑胡椒粉和椒盐粉;

毛血旺搞好之后，在盆中放入早已焯好的豆芽菜和咸菜，就可以把毛血旺连汤带水的倒进盆中，在吃鱼的全过程中还能够吃到豆芽菜和咸菜，常吃豆芽菜能够使秀发黝黑，对脸部的黄褐斑都是有一定的消除功效，毛血旺是一道非常好的养生菜。

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